魚香肉絲

原料:豬里脊肉200g, 水發(fā)木耳25g, 姜米8g, 水發(fā)玉蘭片25g, 精鹽3g, 泡椒末30g,蔥花25g, 蒜米15g,. 白糖10g, 醬油12g, 香醋12g, 高湯40g,. 味精1g, 色拉油80g,料酒10g, 雞蛋一個。

制作流程:

一，木耳，玉蘭片淘洗干凈，切成二粗絲；豬里脊肉切絲，放入碗中，加入料酒5g, 精鹽少許，雞蛋清一個，拌勻后加入少許淀粉攪拌至肉絲上勁加少許色拉油拌勻備用。

二，醬油，香醋，白糖，味精，水淀粉，高湯，料酒，鹽1.5g,調(diào)成魚香汁備用。

三，炒鍋上火加色拉油至六成油溫，放入肉絲滑散，加入泡椒末，姜，算炒出香味出紅油，在放入木耳，玉蘭片絲，蔥花炒勻，烹入魚香料汁，待收汁淋明油出鍋裝盤即可。

糖醋排骨

制作流程:

一，豬排骨剁段，洗凈瀝干，加蔥段，姜片，鹽，料酒抓勻碼味30分鐘，下入開水煮25分鐘，撈出控干水分，下入六成油溫炸至金黃撈出備用。

二，鍋里留底油燒五成熱，放入蔥花100g, 姜末20g, 蒜末5g,炒香倒入炸好的排骨。

三，放入白糖150g,炒至融化。

四，加入清水沒過排骨，放入香醋50g, 黃酒30g, 醬油3g, 白醋10g, 鹽5g 。

五，中火燒至5到8分鐘，中間不斷晃鍋（防止排骨粘底），燒至湯汁濃稠。

六，待將湯汁燒至濃稠即可起鍋裝盤，上面撒花生碎，熟芝麻點(diǎn)綴即可。

四川口水雞

原料:雞1只，姜片，大蔥，花椒，干辣椒適量。

制作流程:

一，光雞去頭去爪，沖洗干凈備用；蔥切段，將切片，干辣椒切碎。

二，鍋里加水燒開，放入雞，蔥段，姜片，花椒幾顆，料酒，鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞熟透即可。

三，撈起煮熟的雞過一下冰水，放入煮雞湯中，讓雞在浸泡30分鐘入味。

四，撈出熟雞斬件，碼入盤中，淋入麻辣味汁撒上花生碎，蔥花即可。

宮保雞丁

制作流程:

一，花生米炸熟去皮備用，雞腿順雞骨走勢劃開內(nèi)側(cè)，去骨，展開雞腿肉，剁1.5厘米寬的條，在切成1.5厘米見方的丁備用。

二，老姜，大蒜分別切成1厘米的指甲片；選直徑1.2厘米的大蔥切蔥?。粚⒏衫苯非谐?厘米的段去子備用。

三，雞丁加鹽，醬油，濕淀粉少許拌勻。用鹽2g, 白糖15g, 味精2g, 醬油3g, 香醋15g, 料酒10g, 水淀粉適量，高湯30g, 調(diào)成荔枝味芡汁備用。

四，將炒鍋上火，熱鍋涼油300g滑過，然后倒入油鍋備用。

五，再次加入冷油燒至三成熱，將干辣椒，花椒粒入鍋炒香，在放入雞丁滑散，加入姜片，蒜片炒香，加入大蔥丁略炒。

六，將荔枝味芡汁倒入鍋中，使芡汁在受熱的情況下形成糊化狀態(tài)，并且均勻包裹原料表面，達(dá)到收汁亮油效果。

七，做后放入花生米翻炒均勻，快速出鍋裝盤。