順德蒸魚食過都話正，好多人從外地來就想嘗嘗順德的蒸魚，順德蒸魚火候掌握恰到好處，保證肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，順德人吃魚非常講究，死魚不吃，太老（過火）不吃，不熟不吃。所以說順德蒸魚達到一種爐火純青，登峰造極的境界。也有人說，到順德，不吃魚，等于沒到過順德，一點都不夸張。

順德蒸魚一般以鼓油姜蔥蒸為主，但近幾年，油鹽蒸魚興起一股熱潮，好多飯店推出油鹽蒸魚，配料就油和鹽，當(dāng)然有些加姜絲，醬油不用。但這種極少配料做出來的蒸魚，要保證沒有腥味，難道更大，那順德廚師的一般做法如何？下面以蒸鳊魚（武昌魚）為例，介紹其具體做法，鳊魚順德人稱之為邊魚，春季是邊魚最肥美的時候。

材料：鳊魚一條約500克，鹽一把，油小碗。

步驟1.把魚殺掉，去內(nèi)臟、腮、鱗，清洗干凈里面的黑膜，在魚肚內(nèi)用刀在脊兩側(cè)劃一刀，這樣可加塊背部的肉快熟。

步驟2.先用鹽抹勻魚的全身（里外），再用油涂抹一遍，腌制10分鐘。

步驟3.水開后，放入蒸入蒸鍋蒸5分鐘，拿出來，把里面的汁水倒掉，大火起鍋，加入生油，大火燒至八成熱，把油從頭淋到尾。這樣油鹽蒸魚就做成。

不用姜蔥和生抽，做出來的魚肉質(zhì)鮮嫩，原汁原味，不腥不柴，奧秘在哪？一是用鹽提鮮，二是用油溫去腥。當(dāng)然要想吃出更美味沒有泥腥味的蒸魚，還有一步很重要，那必須靜養(yǎng)瘦身，這也是順德人吃魚的關(guān)鍵一步，把買回來的魚放在清水里靜養(yǎng)一個星期，讓它把多余的東西吐出來，減少泥氣味，也讓肉質(zhì)更鮮美。這就是為何順德人做出來的蒸魚泥氣味少的關(guān)鍵一環(huán)。

簡單的做法，但不一樣的味道，你都可以嘗試下。關(guān)注我，發(fā)現(xiàn)不一樣的美食。