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大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。 現(xiàn)在無論在哪個城市，去到大街上無論什么樣的飯店，招牌菜中必有大盤雞。在很多人的印象中，大盤雞就是新疆的一個地域美食。但是如今這道美食在全國的受歡迎程度一點也不亞于新疆。  今天，就為大家分享一道大盤雞的家常做法，喜歡吃雞子的朋友趕緊學習一下吧。 【大盤雞】 1.首先我們準備一下食材：三黃雞一只，清理干凈以后先斬掉雞脖，切掉雞腿，去掉雞臀尖，然后斬成大小均勻的雞塊，去掉多余的雞油，動物油不利于健康 最好不要食用，再把雞脖子里面的淋巴去除干凈。  2.大蔥一根切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，大蒜幾粒拍扁一起放入盆中，青椒一個去掉根部，切成菱形塊，紅椒半個切成三角塊一起放入盆中。  3.土豆一個洗凈后削去外皮，從中間切開，把土豆切成滾刀塊，放入盆中，加入清水浸泡，清水浸泡土豆不會氧化變黑。  4.洋蔥一個去掉外皮，從中間切開再切成段，用手掰成小片放入盆中。  5.取一個小盆，放入八角兩粒，青花椒一小把 ,白芷兩片，香葉幾片，干辣椒段一小把，倒入溫水浸泡十分鐘。  6.所有食材都準備好以后，我們開始熬糖色：鍋內添入一勺清水，開小火，加入冰糖30克，用勺子不停推動冰糖，使冰糖慢慢融化變色，熬成焦黃色的糖汁，氣泡完全消失，糖汁變成紅褐色，添入一勺熱水。  7.現(xiàn)在我們把雞塊焯一下水，鍋內燒水涼水倒入雞肉塊，加入料酒10克，涼水倒入雞塊能更好的煮去雞肉血水，加入料酒用來去除雞肉的腥味。  8.水燒開以后，用勺子撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗過涼。涼水沖洗雞肉，口感更緊實。  9.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱以后，倒入蔥姜蒜和準備好的大料，炒出大料的香味，溫度不要過高，免得把紅干椒炒糊。  10.倒入雞肉翻炒一會，把雞肉炒至變色，加入豆瓣醬20克，翻炒化開，加入半勺熬好的糖色，翻炒幾下，使雞肉均勻的裹上糖色。  11.倒入啤酒一罐，加入一點清水，使湯汁沒過雞肉為宜，然后再加入食鹽3克，色澤不夠深，再加幾滴老抽，調一下底色。湯汁沸騰以后，蓋上鍋蓋轉為中火，煮15分鐘。 12.15分鐘以后，把土豆濾去水分，倒入鍋內蓋上蓋子繼續(xù)煮，10分鐘以后，土豆基本已經(jīng)熟了，掀開鍋蓋倒入青紅椒和洋蔥片，開大火快速收一下湯汁，放入雞粉2克，淋入一點香油提亮一下顏色。 好了這道還吃又美味的家常硬菜就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧。 我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。 |
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