說到醬香酒，有兩種工藝流派，一種是大曲醬香，一種是麩曲醬香，我們接觸到的醬香酒，絕大多數(shù)是大曲醬香酒。麩曲醬香酒，因?yàn)橹魄镁N接種，所以釀造成本低，因此品質(zhì)明顯不如大曲醬香，不過相比大曲醬香酒，麩曲醬香酒卻有很鮮明的特點(diǎn)，個(gè)人覺得，好的麩曲醬香酒也值得解惑嘗試。

說到麩曲醬香酒，分北派和黔派兩個(gè)派別，北派麩曲醬香酒以河北廊坊迎春酒為代表，黔派則以黔春酒為代表（現(xiàn)在的代表主要是碧春酒）。黔派麩曲醬香酒，是在茅臺(tái)試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過分離茅臺(tái)酒釀酒微生物、篩選優(yōu)良菌種，由貴陽酒廠和貴州省輕工業(yè)科技研究所合作，于1981年試制而成。成功之后，在貴州省境內(nèi)先后有十多家酒廠釀造這種工藝酒，這些酒廠的努力，使得黔派麩曲醬香酒成為麩曲醬酒的一大流派。

說到黔派麩曲醬香酒，雖然黔春酒是這種工藝的代表，但卻只限于早期，現(xiàn)在的黔春酒還需要積累。不過可惜的是，我沒有喝過早期的黔春酒，沒法與大家一起分享那個(gè)時(shí)期黔春酒的風(fēng)格特點(diǎn)。我喝過最好的麩曲醬香酒是08年平壩酒廠出產(chǎn)的金壺春，我覺得這款金壺春能夠代表這款麩曲醬香酒的風(fēng)格特點(diǎn)，今天我通過品鑒這款酒來分享我對(duì)這種風(fēng)格酒的理解。

我的這款金壺春是20080808批次的醬酒，至今已有十多年的瓶存時(shí)間，倒酒聞香，此酒香氣特點(diǎn)鮮明，其個(gè)性不內(nèi)斂，有張揚(yáng)之感，其香氣是醬香、芝麻香、焦香、麩皮香、陳香、酸香、干紅棗香的復(fù)合氣息，這種香氣濃郁中帶著清新，不像大曲醬香酒那般典雅，細(xì)膩；入口品鑒，此酒入口純凈偏甜，入口香氣大，焦香、芝麻香、麩皮香突出，干紅棗氣味舒適，酒到中段，酒體較綿柔，偏凈、帶點(diǎn)酸味，厚重感表現(xiàn)不足，尾段酒體連綿持續(xù)，柔感舒適，尾味較長，回味有淡淡的焦香和芝麻香。整體此酒入口甜柔，香氣突出，風(fēng)格典型，其整體感覺像芝麻、干紅棗和焦糖的復(fù)合味道。相比好的大曲醬香酒，此酒香氣不夠典雅、細(xì)膩，主體香突出；口感上，此酒突出了甜、柔、順的感覺，這不同于傳統(tǒng)坤沙大曲醬香酒醇厚、細(xì)膩、幽雅的特點(diǎn)。

說到黔派麩曲醬香酒，除了黔春、金壺春，我還喝過碧春和筑春，碧春酒的風(fēng)格跟金壺春很像，筑春酒可能我喝的是低端酒，因此香氣淡薄，有生感，對(duì)于這種現(xiàn)象，可能是麩曲培菌溫度不夠高所致。對(duì)于黔派麩曲醬香酒，雖然品質(zhì)完全不如好的大曲醬香，但卻有鮮明的特點(diǎn)：其風(fēng)格像黑芝麻、焦糖和干紅棗的復(fù)合味道。這種風(fēng)格又不同于北派麩曲醬香酒，北派麩曲醬香酒，酒體厚甜感好，但香氣生澀感突出，其展現(xiàn)出芝麻香、生瓜子、香蕉的復(fù)合味道。對(duì)于黔派麩曲醬香酒，個(gè)人建議有條件或者感興趣的酒友，可以嘗試一下，因?yàn)槠溆质且环N醬香酒特點(diǎn)，完全不同于貴州大曲醬酒。最后，對(duì)于黔派麩曲醬香酒和我的金壺春品鑒感受，作為酒友的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。