滬語(yǔ)朗讀：俞鏑

朗讀者

早春，篤一鍋?zhàn)与绾V鮮

作者：笨笨

滬語(yǔ)改編、朗讀：俞鏑

指導(dǎo)、推薦：丁迪蒙

每當(dāng)竹筍擺勒菜場(chǎng)個(gè)攤頭浪，上海人個(gè)腌篤鮮也上吃飯臺(tái)子了，年年儕是搿能個(gè)，真?zhèn)€可以講是一道經(jīng)久勿衰個(gè)拿手小菜。

記得揚(yáng)州八怪金農(nóng)有首詩(shī)“夜打春雷第一聲，滿山新筍玉棱棱。買來(lái)配煮花豬肉，勿問(wèn)廚娘問(wèn)老僧?！边B得古人也為筍而傾倒。可見(jiàn)，春暖花開(kāi)開(kāi)始嘗鮮了，哪能可以嘸沒(méi)春筍呢。只有吃過(guò)了上海人屋里向個(gè)腌篤鮮，再算是吃過(guò)上海菜了呀。

我生勒計(jì)劃經(jīng)濟(jì)個(gè)年代，肉是憑票供應(yīng)個(gè)，即使是搿能末，外婆總歸要勒早春買個(gè)幾只竹筍，再買一斤五花肉、半斤咸肉，筍搭仔肉儕切成功小塊，擺勒砂鍋里向急火燒、再慢火篤。一篤就是三個(gè)鐘頭，湯白汁濃、肉質(zhì)酥肥，而筍呢，卻是清香脆嫩、鮮味醇厚。鮮是鮮得唻，絕對(duì)是鮮得眉毛也要落脫個(gè)。小辰光個(gè)我聞到個(gè)搿個(gè)香味道就屏勿牢了，趁外婆勿注意，就去肖砂鍋蓋頭，外婆發(fā)現(xiàn)了會(huì)得輕輕叫個(gè)拍拍我個(gè)小手背，“再讓伊篤脫一歇”。我只好放棄偷吃，耐心個(gè)等勒海。上海人燒腌篤鮮，講究個(gè)就是個(gè)“篤”字，要燒出好味道，就勒燒菜個(gè)辰光搭仔心思浪向。等到腌篤鮮“篤”出來(lái)了，外婆就會(huì)勒小飯碗里盛一塊五花肉、一塊咸肉、兩三片筍讓我解解饞癆。

聽(tīng)外婆講：筍長(zhǎng)勒山浪向，一場(chǎng)春雨落下來(lái)，筍就邪氣快個(gè)鉆出來(lái)，大有破繭成蝶個(gè)氣勢(shì)。肉與筍個(gè)搭配是最完美個(gè)結(jié)合，咸肉個(gè)鹽分撥鮮肉搭仔嫩筍吃透，鮮、香、咸三種味道互相浸潤(rùn)，融為一體，腌篤鮮也就名至實(shí)歸了。

腌篤鮮用個(gè)是市井最普通個(gè)食材，所以可以飛入尋常百姓家。

隨牢腌篤鮮個(gè)食材個(gè)增加或者減少，伊個(gè)身份也就跟勒改變了。《紅樓夢(mèng)》第58回寫(xiě)到：賈寶玉大病初愈，吃飯辰光“看到食盒當(dāng)中有碗火腿鮮筍湯，晴雯快點(diǎn)端過(guò)來(lái)擺勒寶玉跟前。寶玉吃勒一口講“好湯”，大家儕笑“菩薩，幾日天沒(méi)吃葷腥，就饞得搿能啦。”可見(jiàn)，腌篤鮮里向再加個(gè)幾片火腿肉，伊個(gè)味道更加是“打耳光也勿肯放”個(gè)了。

蘇東坡信手寫(xiě)過(guò)首打油詩(shī)：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦，勿俗又勿瘦，竹筍悶豬肉?！痹瓉?lái)伊也是喜歡竹筍燉肉個(gè)吃客。

腌篤鮮是江淮名菜，勒揚(yáng)州搭仔上海學(xué)名是腌篤鮮，勒杭州搭仔金華個(gè)叫法更加通俗直白，杭州人叫咸篤鮮，金華人則叫咸肉滾筍，但少了眼腌篤鮮個(gè)意趣，就好像原本是登大雅之堂，卻進(jìn)入了小家碧玉個(gè)斗室。

味道個(gè)調(diào)和是中華料理個(gè)精髓所在。我小辰光，火腿屬于高檔食品，一般人家當(dāng)然是吃勿起個(gè)，冬筍呢比竹筍要貴，所以呢，便宜個(gè)竹筍就成為了春天里向最美妙個(gè)食材。

后首來(lái)，我到外地去工作，每到春天就會(huì)想起屋里向，想起腌篤鮮個(gè)美味，搿是一種思鄉(xiāng)個(gè)情結(jié)。模仿記憶當(dāng)中個(gè)操作步驟，燒碗腌篤鮮吃吃，可能是江南個(gè)筍搭仔其他地方個(gè)筍因?yàn)橥临|(zhì)勿同而香味勿同，也可能是黃浦江個(gè)水搭仔烏江個(gè)水水質(zhì)勿同而味道也勿一樣。半夜三更醒過(guò)來(lái)，鄉(xiāng)情是越來(lái)越強(qiáng)烈呀。

幾十年過(guò)去了，上海發(fā)生了翻天覆地個(gè)變化，但是，一鑊子早春里個(gè)腌篤鮮仍舊是上海人屋里向個(gè)最愛(ài)。腌篤鮮勿變個(gè)是肉搭仔筍，勿變個(gè)是伊甘露一樣個(gè)美味，但細(xì)細(xì)看看，腌篤鮮里向個(gè)金華火腿肉搭仔冬筍就顯得更加考究了。

腌篤鮮，篤出了冷天介個(gè)滋味，又看見(jiàn)了春天個(gè)萌動(dòng)。