蔥油拌面是一道以面條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材制作而成的家常面食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，面條有韌勁又滑爽，品種包括開(kāi)洋蔥油面、開(kāi)洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲面、蔥油三蝦面，做法簡(jiǎn)單，材料不復(fù)雜，容易制作。只需小蔥和面條，及些許配料即可完成。家常蔥油拌面，蔥油才是關(guān)鍵，做法和比例教給你，鮮嫩爽滑又筋道，快來(lái)試試吧！

用料

小蔥 適量

油 適量

生抽 適量

醬油 適量

糖 適量

掛面 適量

蔥油拌面的做法

準(zhǔn)備一把掛面，小蔥洗干凈

切成五厘米左右的長(zhǎng)段

鍋里放油，冷油下鍋，蔥段丟進(jìn)去，看到很多人都不要蔥白，我搞不懂，我覺(jué)得蔥白很香，是蔥油拌面的精華

煸炒至焦黃變色轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)讓它把蔥油炸出來(lái)，不要懷疑就是這個(gè)顏色，變得有點(diǎn)黑黑的，這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)很香了，蔥油的味道，然后這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把糖 鹽 雞精 醬油 生抽 水調(diào)好，倒進(jìn)鍋內(nèi)，跟蔥油攪拌一下 味道完全的攪拌在一起，然后裝碗，備用 ，這個(gè)步驟我沒(méi)有拍，所以用文字表達(dá)了，圖片里還有綠色的蔥段是因?yàn)橹皼](méi)放完，后面丟進(jìn)去了

煮面，水開(kāi)了，下面條，攪拌不要讓它糊鍋了

不要煮的太熟，沒(méi)有口感，七八分就好了，撈出，我喜歡過(guò)一遍涼水

把之前的蔥油加兩勺在上面

在撒點(diǎn)新鮮的蔥花

拌好就完成啦，特別香

小貼士

蔥段可以炸久一點(diǎn)更香，焦黃變色了一定要轉(zhuǎn)小火，不然就燒糊了 ，用料那些沒(méi)有固定 每個(gè)人口味都不一樣 喜歡甜一點(diǎn)喜歡咸一點(diǎn)根據(jù)自己口味多放一點(diǎn)或少放就可以了 沒(méi)那么多講究 好吃就行 ，平時(shí)不做飯的摸不準(zhǔn)自己放調(diào)料就少放點(diǎn) 嘗嘗味道淡了在加就是了，喜歡的可以試試哦