白切肉的選材，各家都有不同，這都是按各自的喜好來選擇，我喜歡用五花肉，肥瘦相間，尤其是肥肉，肥而不膩，非常肥潤滑爽，我燒之菜先將五花肉冷水焯水，冷水焯肉中的血水易滲出，焯水的鍋中入拍碎的生姜，老法說生姜入菜可去百毒，同時放入香葉，八角，桂皮，這樣處理可去肉腥，尤其是原汁原味的白切做法，稍處理不好，就會有肉夾氣，也就是肉腥味，會影響菜整體的口感，焯水時可多滾一會，焯好的肉一定要再次洗凈，入鍋燒時，再次入拍碎的生姜，這樣可以徹底除去異味，同時放入蘋果塊，放蘋果的目的，蘋果酸可使肉更鮮美，而且蘋果還能吸去多余的油脂，使肉無油膩感，另外，燒煮時一定不能將鍋蓋蓋嚴，鍋蓋蓋嚴煮出的瘦肉易柴，不好吃，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，加蓋可用鏟刀柄隔開留縫隙，燒煮的時長，以筷子插入不滲血水為宜，撈出趁熱拆去骨，切成薄片即成，考驗刀功，越薄越好吃?，F(xiàn)就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:黑毛豬五花肉，蘋果，香葉，八角，桂皮，生姜，蒜頭，米醋，生抽，白糖。

肉洗凈入冷水鍋，鍋中放入拍碎的生姜，八角，香葉，桂皮，水開可多滾一會兒，焯好撈出洗凈待用。

將蘋果去皮去籽后切塊待用。

將生姜拍碎后待用。

將肉入鍋，水沒豬肉為宜，同時放入生姜與蘋果塊，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋不要蓋嚴，可用鏟刀柄留縫，蓋嚴燒煮，瘦肉易柴，煮時的長短，以筷子能插入而不滲血水為佳，熟撈出，拆去骨頭待用。

將拆骨后的肉切薄片后裝盤。

蒜頭去衣后待用。

將蒜頭壓成蒜泥待用。

調(diào)蘸汁，米醋與生抽2:1，米醋與糖1:1，放入蒜泥調(diào)勻待用。

可與白切肉一起裝盤。

此菜，色澤清淡，肉質(zhì)細嫩，肉香撲鼻，入嘴肥而不膩，蘸上甜中帶酸，酸中帶咸鮮，透著生蒜的微辣，真是鮮美絕倫，是夏令居家可選的美味佳肴之一。