說到酸菜，胖就不禁想到炒酸菜、酸菜排骨、酸菜肉餃子、酸菜魚、酸菜燉肉、酸菜粉條...酸菜的各種花式吃法，想想就要流口水了！今天跟大家分享幾道家常酸菜美食哈！

一、酸菜魚

食材：魚、酸菜、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉、姜、野山椒、干辣椒、花椒、雞汁、雞精、香菜、蒜、蔥。

做法：

1、魚一條，處理好洗凈，片成片，取蛋清一個，魚片加適量鹽，現(xiàn)磨白胡椒粉。

2、加蛋清，適量淀粉，用手抓勻，腌制一會，腌制的同時準備三月三的酸菜一包。

3、取半顆，沖洗一下。 一袋巴沙魚配半顆酸菜即可，喜歡酸菜多多的朋友可以放一整顆。

4、切小段，香菜洗凈切段，準備姜蔥蒜，干辣椒，野山椒。

5、起油鍋，放姜蔥蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

6、加一小撮花椒粒繼續(xù)小火煸炒，倒入酸菜，中小火翻炒三～五分鐘。

7、加適量開水(依據(jù)家庭成員來)，加少許雞汁，沸煮5～6分鐘，加鹽，雞精調味。

8、用漏勺撈出酸菜放大碗中，鍋中留酸湯，把腌制好的魚片逐一放入酸湯中。

9、魚片全部放完，轉大火，燒開整鍋魚片，關火，撒香菜即可。

友情提示：酸菜魚的酸和辣依據(jù)個人口味來。

二、酸菜白肉

食材：豬肉、酸菜、紅薯粉條、鹽、黃酒、干辣椒、胡椒粉、蔥、姜。

做法：

1、五花肉洗凈切片，酸菜洗凈頂?shù)肚薪z，食材納入小碗，準備蔥、姜和干辣椒。

2、砂鍋中倒水，燒開后放入肉片并撇去浮沫，中小火煮15分鐘。也可放蔥段 姜片去腥增香。

3、大火將鍋燒熱，倒油，放入干辣椒和酸菜煸炒出香氣。

4、將肉片和湯一起倒進鍋中，放蔥、姜末，倒入黃酒。

5、放鹽、胡椒粉大火燒開，酸菜、肉片和湯倒回砂鍋，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘。

6、放粉條稍煮，關火、即成。

友情提示：紅薯粉條用冷水提前泡軟，用粉絲替代粉條效果更好。

三、酸菜燜雞

食材：酸菜、三黃雞、姜、干辣椒、鹽、雞精、生抽、老抽、蔥、香葉、紅花椒。

做法：

1、三黃雞半只洗凈后斬成小塊，冷水放入雞肉，加姜結、香葉、紅花椒、姜片煮沸。

2、焯過水的雞肉沖去浮沫，瀝干水份備用，酸菜洗凈擠干水份，切段。

3、姜切片、干辣椒切段，將姜片、干辣椒放入鍋內小火炒香。

4、加入酸菜大火翻炒幾下，盛出備用，另起油鍋，放入雞肉小火炒至表面發(fā)黃。

5、往鍋內一次性加適量清水，生抽、少許老抽，煮沸上蓋轉小火燜15分鐘。

6、最后加入酸菜再燜2分鐘，調入少許鹽和雞精即可。

友情提示：雞肉斬塊后最好先入鍋焯一下水，這樣可以去掉大部分的浮沫。

四、豬肉酸菜餃子

食材：酸菜、豬肉餡、生抽、十三香、蔥、鹽、植物油、姜末。

做法：

1、酸菜洗凈，用碎肉機攪碎，攪碎的酸菜攥去多余的汁液，和肉餡放到一起。

2、加入蔥姜末、生抽、十三香、鹽、熟豆油，拌勻即為餃子餡。

3、面粉加水，和成稍軟的面團，餳面半小時， 餳好的面搓長條，再分成一個個小劑子，按扁，搟成餃子皮。

4、取一張餃子皮，包入適量餡，包起來，捏成餃子形狀，花樣無所謂，不露餡就行。

5、包好所有的餃子，開水下餃子，中間煮沸時點三到四次涼水。

6、煮到餃子浮起，皮變透明即可。

友情提示：煮好的餃子撈到帶網(wǎng)眼的器皿里控控水，中間不時晃動一下，防止餃子黏連在一起。