老家的豆腐，豆香濃郁，煮好后有較大的“蜂洞眼子”，與外地豆腐有較大的不同，也許與這片水土長(zhǎng)出的黃豆有關(guān)，也許與制作方法也有較大關(guān)系。行船、打鐵、磨豆腐是過(guò)去最艱苦的營(yíng)生，現(xiàn)多改為機(jī)器磨漿，省力了不少，現(xiàn)老家本地人多退出這行當(dāng)，多由外地人來(lái)填空補(bǔ)缺，外地人也會(huì)學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)?span>的傳統(tǒng)制作方法，遵循當(dāng)?shù)仫L(fēng)味才有銷路。公眾號(hào)《呂四攝影》美女小編用鏡頭記錄下制作豆腐的全過(guò)程（拍攝地點(diǎn)：天汾四大隊(duì)）。

將泡好的黃豆倒入打漿機(jī)的料斗內(nèi)

加水磨漿

豆?jié){淌出

機(jī)器的一邊吐出豆渣

將打好的生豆?jié){倒入旁邊的大鐵鍋中~

老人負(fù)責(zé)在灶臺(tái)后面添柴燒火

豆腐質(zhì)量，火候可是個(gè)關(guān)鍵

需開著鍋燒，燒開時(shí)

快速撇去鍋中的浮沫~

浮沫撇得差不多少后，翻滾的豆?jié){也

熟得可以出鍋了，把豆?jié){舀到大桶里

主人給我舀了一碗豆?jié){，讓我體驗(yàn)大鍋里出來(lái)的豆?jié){的純香口感，豆?jié){在碗中很快就出現(xiàn)了一層豆腐衣

做一鍋豆腐，需要泡23斤干黃豆，23斤黃豆需要稱一斤三兩的食用石膏

石膏在小木桶內(nèi)用手充分調(diào)勻

  將裝有石膏漿的小桶連桶放入大漿桶內(nèi)，

兩個(gè)木桶邊上的兩個(gè)手把有特殊的用途~

一鼓作氣，端起冒著熱氣的大小桶

將豆?jié){一起倒入大缸中混合為一體

半個(gè)小時(shí)左右，豆?jié){成了固體

也就是豆腐腦的樣子

洗干凈的純棉籠布

豆腐箱內(nèi)鋪好籠布，把豆腐腦舀出，

倒?jié)M箱子后找平，翻蓋好籠布~

繼續(xù)重復(fù)操作~

裝箱結(jié)束

搬到室外~

全部摞在一起，蓋上壓重物~

再過(guò)半個(gè)多小時(shí)，豆腐做成了！

將豆腐箱扣在案板上~

嫻熟的劃割成塊~

撈出浸到水中~

這一籮夠好幾個(gè)人吃一餐了

來(lái)一盤小蔥拌豆腐，一清二白，

家鄉(xiāng)的味道讓人念念不忘！

《呂四攝影》公眾號(hào)二維碼：