原料：

草魚、色拉油、鹽、糖、番茄沙司、白醋、水、水淀粉

做法：

1. 將草魚去腮去內(nèi)臟后洗凈并瀝干水分，從魚頭根部下刀，將魚身兩側(cè)的肉完整的片下來，分別去除魚刺、魚腩和魚鰭，使之成為兩片帶皮凈肉，斜刀片出0.5cm厚的魚片，但不要切斷魚皮，使每片之間都有魚皮相連，3-4片魚片為一組，將魚皮切斷

2. 在每組魚片上縱向下刀，將魚片切成條狀，魚肉部分分開，魚皮處相連，將打好花刀的魚肉放入容器中，加入少許蔥姜水、料酒、鹽及胡椒粉抓勻腌制10分鐘后撈出

3. 將腌好的魚肉均勻的拍上玉米淀粉，將處理好的魚肉從魚皮處卷成菊花狀，鍋中倒油，油溫約七成熱時(shí)放入整好型的菊花魚進(jìn)行炸制。炸制金黃后撈出控油并擺盤，不粘鍋中放入6湯匙水+5湯匙番茄沙司炒勻

4. 之后依次放入3克鹽、三湯匙白糖、三湯匙白醋及一湯匙水淀粉。每放入一種調(diào)料都要馬上炒制均勻，在鍋內(nèi)淋一湯匙熱油，攪拌均勻后關(guān)火出鍋，將醬汁淋在炸好的魚上即可

小貼士：

1、最好選取3斤以上的草魚，肉質(zhì)肥厚，才能做出細(xì)長(zhǎng)菊花瓣的效果。

2、【斜刀】片魚片的時(shí)候，斜面越大，片出的魚片面積越大，菊花花瓣也越長(zhǎng)。

3、【直刀】，也就是縱向切的時(shí)候，間隔越小，菊花瓣越細(xì)。

4、以每5片魚片為一組，切出來的菊花花型最好看。

5、魚肉一定要經(jīng)過【復(fù)炸】，就是炸兩遍。第一遍快速定型，第二遍上色，這樣做的好處是最大限度保持魚肉的鮮嫩和酥脆。如果要堅(jiān)持炸一遍的話，炸制的時(shí)間一長(zhǎng)，口感肯定發(fā)硬、不酥脆。

6、炸的時(shí)候，魚皮朝上，讓魚肉絲稍微定一定型，再整個(gè)放進(jìn)去。怕被熱油燙的童鞋，可以用筷子夾著炸。

7、給魚肉拍粉的時(shí)候，既要都拍到，又不要拍太厚，后者會(huì)讓魚肉吃起來發(fā)硬。