伽南 2016-11-26 23:03:43

       美食家蔡瀾先生這幾年在大陸名氣很大，皆因擔(dān)任“舌尖上的中國”總顧問。早年他和金庸、黃霑、倪匡并稱“香港四大才子”，雖然他本人稱這種叫法著實(shí)拉低了金庸。蔡瀾好吃、會吃，認(rèn)為只要是對生活有要求、熱愛生活的人自然就會熱愛美食。尤其是女人，蘇青曾把《禮記》中名句“飲食男女，人之大欲存焉”改為“飲食、男，女人之大欲存焉”，難怪女人們把賞心悅目的年輕男子叫做“小鮮肉”，美食為饈，美男為嫣。
       今天分享選自蔡瀾美食散文集《食色》中的“死前必食”清單。個(gè)人偏好，保留意見。也許你的清單上就會有以色列的椰棗、禿黃油拌飯、人生三恨之一的有毒河豚、一切煎炒烹炸都是耍流氓的清蒸螃蟹、切片生吃的西班牙伊比利亞黑豬火腿……
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“死前必食”清單 文|蔡瀾
       在書店看到一本叫《1,000 PLACES TO SEE BEFORE YOU DIE》，死前必游一千地的書，引起我寫這篇死前必食的散文。
　　人生做的事，沒有比吃的次數(shù)更多。刷牙洗臉，一天最多兩次，吃總要三餐。性愛和吃一比，更是少得可憐。
　　除非你對食物一點(diǎn)興趣也沒有，愛吃的人就算有五十年懂得欣賞。早上兩個(gè)菜，中午五個(gè)，晚上十個(gè)。十七道乘三百六十五，再乘五十，是個(gè)天文數(shù)字。
　　這么多種食物之中，要談的何止一千種？我根本不能想象天下有多少的美食，活幾輩子也絕對吃不完，只能在我的記憶中找出幾個(gè)，怕雜亂無章，先以魚、貝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、實(shí)、面、腌、酪、泡為順次。
       魚的種類無數(shù)，但是一生人非試不可的是河豚。當(dāng)今有人研究出養(yǎng)殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嘗試不可，曾經(jīng)有個(gè)出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死，但死時(shí)是帶著微笑的。




       貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。潮州人做的炭燒響螺是一絕。片成薄片，入嘴即化。龍蝦之中，有幸嘗過香港本地的，那么你就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。




       菜類之中，豆芽為首。法國的白蘆筍不吃死不瞑目。 CHICORY小白菜帶苦，也是人生滋味之一。各種腌制的蘿卜之中，插在酒槽內(nèi)泡的 BETTARA TSUKE甜入心，百食不厭。




       肉只有羊了。沒有一個(gè)懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不膻，皆無味。南斯拉夫的農(nóng)田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下絕品。




      果以榴蓮稱王，馬來西亞的貓山王是王中之王。




       豆類制成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中，一定要去原產(chǎn)地四川吃過一次，才知什么叫豆腐。




       藻類可食沖繩島的水云，會長壽，沖繩島人皆高齡，有此為證，用醋腌制得好的話，很美味。




      谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。什么？妳不敢吃豬油？那么死吧！沒得救的。




       芋頭吃法，莫過于潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得細(xì)，用一個(gè)削了皮的南瓜盛，再去燉熟。當(dāng)今還剩下幾位老師傅會做，不吃的話就快絕種了。




       香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱魚頭固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹，是將蟹肉拆出來和咖喱煮成一團(tuán)的，其香無比。




      卵有千變?nèi)f化的吃法，削法國黑松菌做奄姆烈，死前必嘗。至于完美的蛋，是將一個(gè)碟子抹上油，燒熱，打一只蛋進(jìn)去，燒至到熟為止，每一個(gè)人對什么叫熟的程度，要求皆不同，不是餐廳可以吃到，必須要自己做。
       魚子醬則要抓到巨大的鱘魚，剖腹后取出，下鹽。太多鹽死咸，太少鹽會腐壞。天下只有五六個(gè)伊朗人會腌制。吃魚子醬，非吃伊朗的不可，俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔，才能吃到生的，鹽自己加，一大口一大口的吃，人生享受，止于此。
       烏魚子則要選希臘島上的，用蠟封住，最為美味，把日本、臺灣、土耳其的，都比了下去。




      （茸）意大利的白菌，削幾片在意粉上面，是完美的。




        實(shí)的貴族是松子。當(dāng)今到處可以買到，并不稀奇，好過吃花生一百倍。撒哈拉沙漠中的蜜棗，也是一流的。




       面則以私人口味為重，認(rèn)為福建炒面為好。在福建已吃不到，只有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此，去吉隆坡一趟，值回票價(jià)。




       腌則以火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分，一小塊可以片成四百片，香港的華豐燒臘店中可以買到。意大利的龐馬火腿生吃，最好是給意大利鄉(xiāng)下佬請客，一張餐桌坐在果樹下，火腿端來，伸手去摘頭上的水果一齊吃，才是味道。至于西班牙的黑豚火腿，不能片來吃，一定是切成丁，在巴塞隆納吃，就是這種切法。




       酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸過，帶咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出來的芝士，天下無雙。




       泡是泡菜，以韓國人的金漬做得最好，天下最最美味的金漬，則只能在北韓才找得到。他們用魚腸、松子夾在白菜中，加大量蒜頭和辣椒粉，揉過后放在一邊。這時(shí)把一個(gè)巨大水晶梨挖心，將金漬塞入，雪中泡個(gè)數(shù)星期，即成。




（以上圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)）
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