在四川有一道簡(jiǎn)單的家常菜，好吃下飯，它叫《青椒肉絲》，肉絲：鮮嫩爽滑、醬香濃郁、入味爽口，青椒：清脆軟嫩，不夾生味。《青椒肉絲》在四川早已成為家喻戶曉，人人愛吃的一道美食。在四川《青椒肉絲》不僅經(jīng)常用來拌飯，也經(jīng)常用來佐酒，是一道名副其實(shí)的下飯菜和下酒菜。

~~青椒肉絲容易哪些問題~~

雖然《青椒肉絲》的做法很簡(jiǎn)單，但是很多人炒出來的《青椒肉絲》，往往不好吃，存在著很多的問題。肉絲炒的偏老、偏柴；肉絲炒得不夠入味、不夠嫩滑；青椒炒的太生或者太老；炒出來的青椒肉絲有很多的湯汁，口味吃起不新鮮。那么咱們應(yīng)該如何去規(guī)避這些問題呢？

~~~【青椒肉絲】~~~

主料：一塊上好的后腿肉、新鮮的大青椒。

調(diào)味品：幾瓣蒜、一塊老姜、少許芡粉、一小勺姜蔥料酒、少許醬油、一勺鹽、一勺味精、幾顆花椒、一小勺熟油辣椒、一小勺豆瓣醬、適量的花生油。

~~制作方法~~

• 1、先把上好的后腿肉上面的豬皮割掉，洗凈，先把整塊肉切長(zhǎng)短差不多的大塊肉，保證每一塊上面都有一點(diǎn)肥肉哈，然后切成薄片，切成肉絲，同樣要保證每一條肉絲上面有一絲絲的肥肉。

• 2、把大青椒洗凈，對(duì)半劃開，去掉籽，切成細(xì)絲。瓣蒜切片。老姜剁細(xì)，非常細(xì)。

• 3、把切好的肉絲放入碗里，加入少許的醬油、一小勺鹽、少量的姜碎、一小勺蔥姜料酒抓勻，再加上一小勺熟油辣椒抓勻，加上一小勺芡粉捏勻，腌制15分鐘。

• 4、起鍋，充分的預(yù)熱鍋底，放入適量的花生油燒至高溫，抓微火，放入肉絲滑炒至變色出鍋，留下底油。

• 5、把火轉(zhuǎn)至大火，放入幾顆干花椒、一小勺豆瓣醬、蒜片、姜碎炒出香味，放入青椒絲炒到微微發(fā)軟的時(shí)候，加上一勺鹽、一勺味精繼續(xù)翻炒，到青椒絲斷生，放入肉絲炒勻出鍋即可。

~~~【青椒肉絲】之困難解惑~~

一問：很多人炒的青椒肉絲不是老就是柴，還有點(diǎn)粘鍋，不管是腌制、還是火力都把握的很好，為什么會(huì)這樣呢？

答：主要是選的肉錯(cuò)了。咱們四川人炒青椒肉絲選擇的豬肉，一般都會(huì)選擇帶有一絲肥肉的肉，然后把豬皮去掉，讓每一根瘦肉絲上面都有一點(diǎn)肥肉，這樣炒出來的肉絲香味會(huì)更加濃郁，同時(shí)會(huì)更加的鮮、嫩、滑。

二問：很多人炒的青椒肉絲，炒完之后，會(huì)有很多的湯汁，為什么呢？

答：青椒，炒青椒肉絲，要注意選擇的青椒要求是：籽少，皮薄，色澤深綠，個(gè)大。

三問：為什么腌制的時(shí)候，加上了一小勺熟油辣椒？

答：我們家經(jīng)常都會(huì)加上一勺熟油辣椒，如果不用熟油辣椒可以改用食用油、香油，油可以很好的保留住肉絲里面水分，讓炒出來的肉絲更嫩。

好了，關(guān)于如何做好《青椒肉絲》的問題，咱們就分享到這里了。喜歡我，記得關(guān)注：美食來臨，一個(gè)不一樣的四川人，每天為您帶來更多更好的美食作品。