2017-04-18 12:21

牛肝菌種類繁多，全國(guó)約有26種，為人們喜愛(ài)和熟悉的見(jiàn)手青、紅見(jiàn)手這類牛肝菌約有14個(gè)品種，除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。

“見(jiàn)手青”是民間的一種俗稱，是指一類具有顯色反應(yīng)特征牛肝菌，菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍(lán)色，故名見(jiàn)手青。

并不是所有的手見(jiàn)青都有毒，有毒的手見(jiàn)青也不是一定不可以食用。

能引起人中毒的手見(jiàn)青一般是指小美牛肝菌和紅網(wǎng)牛肝菌。中毒后主要出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道病癥，多數(shù)表現(xiàn)為幻覺(jué)，另有昏睡不醒、感覺(jué)到頭很重、眼睛澀難耐、昏昏欲睡的情況。但經(jīng)煮沸后，毒素可因高溫而分解。

大多表現(xiàn)為幻覺(jué)

這類牛肝菌壓傷后之所以會(huì)顯現(xiàn)青色，是因?yàn)槠鋬?nèi)的物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，這種會(huì)顯色的物質(zhì)也因菌品種的不同而不同。

雙色牛肝菌，也是會(huì)顯色的一種

食用牛肝菌的方法

牛肝菌品種太多，很難辨別，食用時(shí)需要多加注意，以下是普遍接受的牛肝菌處理方法：

洗菌子，不要浸泡著洗，要用水沖洗，否則菌子吸水后，沒(méi)有嚼頭不勁道啦，最好的洗刷武器是牙刷。

去根部的泥巴，檢查菌子里面的情況，爛菌先爛根，由于根部被泥巴覆起來(lái)了，所以要用刀削了看，有蟲(chóng)眼滴要削掉。

切時(shí)應(yīng)注意，注意刀法，一定要薄厚均勻，不然炒的時(shí)候厚的可能會(huì)沒(méi)熟。

大蒜切片，一定要放，鑒別此盤(pán)菌是否還帶毒的重要工具，如大蒜變黑，那么沒(méi)辦法，菌就得扔啦。

翻炒，一定要注意不能再鍋鏟上有余留，一定要平均受熱不停翻炒。

注意點(diǎn)：

一定要完全煮熟才能食用，加水煮開(kāi)后至少要十分鐘以上。

少數(shù)人對(duì)該菌過(guò)敏，建議少食多次，不要因?yàn)槊牢抖澥场?/p>

吃牛肝菌時(shí)不要喝酒，新鮮牛肝菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分可能會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素。

生熟餐具要分開(kāi)，比如裝過(guò)新鮮牛肝菌盤(pán)子，一定要洗凈消毒后才能裝熟的