魚香茄子

長茄子2根青椒1個紅柿子椒1個生姜10克蒜3瓣大蔥1段郫縣豆瓣醬20克淀粉適量食用油適量淀粉適量生抽15克老抽5克蠔油10克白醋15克白砂糖10克麻油適量鹽適量

1. 食材洗凈，備好。2. 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘后，撈出瀝干水分。3. 撒干淀粉拌勻。4. 青紅椒切絲，蔥姜蒜切片備用。5. 制作調(diào)料汁：鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。6. 起油鍋，燒至7成熱。7. 放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。8. 茄子上色后，撈出控油。9. 留少許底油。10. 放入蔥姜蒜爆香。11. 加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。12. 放入青紅椒。13. 再放入茄子，翻炒。14. 倒入事先調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可。15. 出鍋，盛盤。

小竅門：

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農(nóng)藥會有所殘留，危害到身體的健康。 茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

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紅燒茄子

圖文 | 緣豆兒

圓茄子2個青椒半只紅椒半只小蔥3根姜2片蒜2瓣豆瓣醬1湯匙紅燒醬油1小勺白醋1湯匙白糖少許油適量鹽適量

1. 準(zhǔn)備材料。2. 茄子洗凈切大塊，加適量鹽腌制15分鐘。3. 青紅椒切小片，蔥姜蒜切碎。4. 腌制后的茄子擠去水分。5. 鍋中油燒熱，倒入茄子小火炸至茄子塊變軟顏色金黃。6. 然后撈出，控油。7. 炒鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香。8. 加入豆瓣醬炒一炒。9. 倒入茄子塊，炒至茄子裹滿醬汁。10. 調(diào)入紅燒醬油、白糖、醋，再加一小勺清水翻炒均勻收汁。11. 放入蒜片和青紅椒，調(diào)入少許鹽翻炒均勻即可。

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手撕茄子

圖文 | 天國的女兒

長茄子3根蒜3瓣蒸魚豉油1勺生抽1勺紅尖椒1個香蔥少許香油幾滴香醋1勺糖1/2勺辣椒油1勺鹽適量

1. 長茄子洗凈去蒂，入蒸鍋蒸至熟軟。2. 紅尖椒、蒜剁碎。3. 蒜末中加入生抽、蒸魚豉油、香醋、鹽、糖、辣椒油、香油攪拌均勻。4. 蒸好的茄子晾涼撕長條碼入盤中。5. 澆上調(diào)好的料汁，灑上香蔥碎。6. 鍋中倒入適量油燒開澆在茄子上，聽到吱啦響聲即可。食用前拌勻。7. 成品。8. 成品。9. 成品。

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蠔油蟠龍茄子

圖文 | 零零落落2011

茄子1個洋蔥0.4個大蒜8瓣玉米油2.5毫升小米辣4個小蔥2顆辣椒粉15毫升蠔油30毫升生抽15毫升糖1毫升醋2.5毫升

1. 備好食材：茄子、洋蔥、小米辣、大蒜、小蔥；分別洗干凈。2. 洋蔥、大蒜分別切碎；小蔥切成蔥花；小米辣切圈。3. 茄子兩邊分別放一根筷子，然后將茄子正反兩面切蓑衣刀，放進可微波用的容器里。4. 茄子上拍少許水，放入微波爐里，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘后，取出待用。5. 碗里調(diào)入洋蔥末，蒜末，玉米油，辣椒粉攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘。6. 調(diào)料碗取出，調(diào)入適量蠔油，生抽，糖，醋攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘。7. 將調(diào)料里的醬汁澆在茄子上，放進微波爐，高火1分鐘。8. 取出，撒入適量小米辣，蔥花。

小竅門：

1、生抽最好用蒸魚豉油代替。

2、茄子最好選細長一點的，成品更美觀。

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蒜香肉末烤茄子

圖文 | 飄零星

茄子1個青椒1個紅椒1個肉末100g油1勺鹽1小勺大蒜1個蔥1根生抽15ml料酒10ml

1. 準(zhǔn)備原材料。2. 茄子洗凈后，用刀從中間劃一道口子。3. 放入烤盤里，刷少許油。4. 烤箱200度預(yù)熱后，把烤盤放進烤箱。5. 上下火烤25分鐘。6. 青紅椒、大蒜分別切成末。7. 里脊肉切末。8. 肉末用料酒、生抽腌制十分鐘。9. 鍋熱油，放入一半蒜末炒香。10. 放入肉末翻炒變色。11. 放入青紅椒粒翻炒斷生后加入少許鹽調(diào)味。12. 烤好的茄子取出，分開中間那道口子，用筷子將茄子挑松。13. 將炒好的青紅椒肉末放進口子里。14. 撒上剩余的蒜末。15. 再次放入烤箱200度烤五分鐘。16. 取出撒上蔥花就可以開吃啦。

小竅門：

根據(jù)茄子的大小和自家烤箱的溫度選擇烘烤度數(shù)和烘烤時間。