鳳凰茶的制作包括曬青、晾青、做青、揉青、炒青、烘干等環(huán)節(jié)，其中做青就是"浪菜"。在茶區(qū)，采來(lái)的茶葉，人們叫它為"菜青"更喜歡叫"茶菜"，因?yàn)樵扔貌杈褪枪湃水?dāng)菜佐食的。"浪菜"中的"浪"在潮汕話(huà)中是"翻騰"、"翻動(dòng)"、"搖動(dòng)"的意思，是鳳凰茶制作技術(shù)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，做青環(huán)節(jié)主要靠手工翻動(dòng)、搖動(dòng)茶青，把做青叫做"浪菜"是既貼切又生動(dòng)的比喻。"浪菜"的過(guò)程需要8~12個(gè)小時(shí)，分碰青(翻動(dòng))3次、搖青(搖動(dòng))3~4次。浪菜浪得怎樣，決定做出鳳凰茶品質(zhì)的優(yōu)劣名字由來(lái)

"浪菜"的茶名得自上個(gè)世紀(jì)五十年代初。當(dāng)年國(guó)家實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，什么都統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，茶葉也浪菜泡制 一樣。于是汕頭茶葉進(jìn)出口公司在鳳凰茶區(qū)茶農(nóng)的協(xié)作下制訂出一個(gè)收購(gòu)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，把鳳凰茶分成了三個(gè)大檔次，即頂級(jí)為單叢，次之為浪菜，再次之為水仙。這一標(biāo)準(zhǔn)也成了鳳凰三大珍品名茶聞名海內(nèi)外。

鳳凰茶區(qū)

鳳凰茶區(qū)位于潮安縣北部的鳳凰鎮(zhèn)，茶區(qū)由鳳凰山脈的烏崠山、鳳鳥(niǎo)髻、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山組成。自古高山出名茶，烏崠山是鳳凰茶區(qū)原產(chǎn)地，山上林木蒼籠，溪水潺潺，常年云霧縹緲，雨水充沛，日照時(shí)間短，優(yōu)越的自然環(huán)境給茶葉提供了良好的生長(zhǎng)條件。

據(jù)考證，被譽(yù)為"烏龍茶之鄉(xiāng)"的鳳凰烏崠茶的生產(chǎn)種植已有900多年歷史，至今已種植了3萬(wàn)多畝，培育出氣味獨(dú)特的黃枝香、蜜蘭香，桂花香、芝蘭香等10多個(gè)飲譽(yù)中外的名茶香型。漫步到茶園中，觀賞3000多株"盆景型"的古茶樹(shù)也其樂(lè)無(wú)窮。到那里的李仔坪小自然村觀賞600多年的"茶王"也是一種享受，長(zhǎng)在峭壁旁的一株南宋茶樹(shù)高達(dá)6米，覆蓋直徑約7.4米，生勢(shì)蒼勁的宋茶與背后的幾塊巨型奇石構(gòu)成了獨(dú)特的景觀。前人在巨石的正面分別刻著"宋茶"和"鳳凰展翅，茶道增輝"的書(shū)法摩崖石刻，使這株古茶樹(shù)更顯珍貴。

傳說(shuō)南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，侍從識(shí)得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓宋種 古茶樹(shù)昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為"宋茶"。后人稱(chēng)"宋種"，其茶樹(shù)原稱(chēng)鳥(niǎo)嘴茶，生長(zhǎng)在海拔1000米左右處草坪地的石山間。后人慕帝王賜名"宋茶"名聲，爭(zhēng)相傳種，經(jīng)過(guò)一代又一代長(zhǎng)期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736-1820年)，茶區(qū)初見(jiàn)端倪。同時(shí)由于鳳凰茶品質(zhì)優(yōu)異，便成為清朝庭貢品和中國(guó)名茶之列。古人種茶不茍株行距，隨意取種苗在村前屋后或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長(zhǎng)成大樹(shù)，采茶時(shí)則留頂芽以保養(yǎng)茶樹(shù)，形成滿(mǎn)天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬(wàn)株大茶樹(shù)資源寶庫(kù)。

現(xiàn)今的鳳凰茶區(qū)，從高山至低丘，茶山處處，茶園片片。山內(nèi)有茶園面積4.5萬(wàn)畝，生產(chǎn)名品高山云霧茶，品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最為出名，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。