現(xiàn)如今，脂肪肝這個詞，和高血壓、冠心病一樣，家喻戶曉。目前，世界范圍內(nèi)每100個普通成年人中就有20~30位脂肪肝患者，而在肥胖癥患者中，這一比例則高達(dá)60%~70%。隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活方式的改變，我國脂肪肝發(fā)病人數(shù)迅速增加，而且呈現(xiàn)出低齡化趨勢，如今，沿海地區(qū)的脂肪肝患病率已達(dá)到15%。

其實，如果你仔細(xì)打量一下這些脂肪肝患者，你會發(fā)現(xiàn)他們有的大腹便便，有的油光滿面，有的酒氣熏天，而有的怎么看都不像病人。脂肪肝也并不是肝臟里面有脂肪那么簡單，廣義的脂肪肝包括酒精性和非酒精性兩種，所以一種是由飲酒造成的，另一種則是肝臟自身的原因。

因為肝臟是人體的營養(yǎng)中轉(zhuǎn)站，我們平時吃下去的食物被消化吸收后順著血管到達(dá)肝臟，經(jīng)過肝細(xì)胞的處理，轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌鞴倌軌蚶玫奈镔|(zhì)，再輸送到全身。如果吸收的脂肪超過了肝臟的處理能力，自然就會沉積在肝細(xì)胞內(nèi)，變成所謂的脂肪肝。脂肪肝除了會影響肝臟自身的功能外，肝細(xì)胞還會招來免疫系統(tǒng)的攻擊，引發(fā)炎癥，從而造成肝臟纖維化，最終走上肝硬化這條不歸路。

解決單純性脂肪肝的不二法門，無非就是戒煙、戒酒、戒糖，低脂肪高纖維，減少精白細(xì)軟，增加維生素、礦物質(zhì)和抗氧化成分，同時增加運動。下面，我們再了解一下哪些食物能幫我們把脂肪肝“吃回去”。

谷物谷物是人類最重要的食物之一，當(dāng)水稻和小麥剛種出來，脫去外殼后就是100%的全谷物了，它保留了谷胚和外皮，包含了一粒種子所有的營養(yǎng)成分。相對而言，把那些剛種出來的谷物送到工廠里，經(jīng)過去糠、去胚、拋光的過程，變成我們常吃的白米和白面，那就是精制谷物了。

由于全谷物比精制谷物含有更多的膳食纖維、健康脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，全谷物更有利于健康，長期攝入全谷物，還能降低糖尿病、心血管疾病、癌癥以及肥胖的發(fā)病率。

豆制品我國膳食指南推薦，每天要吃30~50克豆制品，通常來說，這個數(shù)量大概可以換算成800毫升豆?jié){，或者200克豆腐。豆制品中，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣和大豆異黃酮。其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維，能量低而飽腹感強，可以幫助減肥和預(yù)防肥胖；其中的不飽和脂肪酸，有利于心血管健康。

不過，這里要提醒大家，我們在吃豆制品的時候，要注意烹調(diào)方法，尤其是脂肪肝患者等特殊人群，不要用紅燒、黃燜等有多的形式，多用清炒、清蒸、涼拌等少油的烹調(diào)方法。

蔬菜

蔬菜可以為人體提供非常豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，而且不同顏色的蔬菜富含不同的營養(yǎng)成分，比如藍(lán)紫色蔬菜中的花青素，就能幫助脂肪肝患者促進(jìn)抗氧化過程的進(jìn)行，因此，每天一斤蔬菜，對脂肪肝患者還是非常有必要的。相比于其他蔬菜，紅薯、土豆、芋頭、蓮藕等根莖類蔬菜，淀粉含量比較高，可以歸入主食的行列。

需要注意的是，將這些蔬菜當(dāng)飯吃的時候，最好用蒸、烤、煮的烹飪方式，盡量不加鹽、糖、油，在發(fā)揮其營養(yǎng)優(yōu)勢的同時，不要給我們的肝臟和其他器官造成負(fù)擔(dān)。而且對于大部分蔬菜來說，直接生吃、涼拌、用水焯后食用、做餡等都是不錯的方法，能減少用油量，熱量更低，也能保全更多的維生素。