食材:面粉500克，選擇中筋或高筋面粉 鹽8克 泡打粉10克 小蘇打4克 雞蛋2個(gè) 清水 食用油

將面粉倒入容器中，加入泡打粉 小蘇打 雞蛋 鹽和適量水，攪拌均勻。加雞蛋不但更佳營(yíng)養(yǎng)，而且口感也會(huì)更好。

然后把容器里的面粉和成面團(tuán)，直到面團(tuán)柔軟且不在粘手，面團(tuán)表面光滑即可。不過(guò)和面團(tuán)的時(shí)候要使勁一些，讓面上勁。然后把面團(tuán)放在室溫蓋上保鮮膜，餳半個(gè)小時(shí)。

餳好的面要再揉一下壓成長(zhǎng)條，在表面上刷一層油（食用油都可以）。然后將面揉成團(tuán)，把油揉進(jìn)面團(tuán)中，剛開始感覺面團(tuán)會(huì)有些滑膩，揉一揉之后就看不到油了，面團(tuán)會(huì)感覺非常滋潤(rùn)。

將揉好的面團(tuán)放到保鮮膜上，包好放入冰箱冷藏，靜放大概4-5個(gè)小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)好面團(tuán)會(huì)比原先大兩倍左右。

發(fā)酵好以后就可以炸油條了。