現(xiàn)在是食用小龍蝦的最佳季節(jié)，肉肥又鮮美的小龍蝦每天都在竭盡所能誘惑著吃貨們，不過問題來了，小龍蝦應該如何清洗、又如何能煮得更入味呢？今天大廚就為你解答這些難題！

挑選小龍蝦

1、看小龍蝦的顏色，青殼的比較嫩，紅殼的肉質老一些，吃起來有彈性，我們可以根據(jù)自己的愛好選擇。

2、看小龍蝦夠不夠生猛，選擇張牙舞爪的小龍蝦，保證新鮮！

清洗小龍蝦

1、戴上橡膠手套防止被鉗傷，用牙刷刷洗小龍蝦，將污泥刷洗干凈。

2、把小龍蝦翻過來，用手指夾住尾巴正中間那根尾翼，左右擰一下，抽出蝦線。

3、用剪刀在頭部剪個小口，挑出胃囊部分，沖洗干凈。

4、從尾部把剪刀伸進去，將蝦背剪開，這樣小龍蝦就很容易入味了。

小龍蝦、姜、蔥花、蔥白、蒜

鹽、糖、生抽、啤酒

開火熱鍋，放少許油燒至冒煙。

把2斤小龍蝦下鍋爆香，這樣不僅能提升口感，還可以消滅小龍蝦體內的寄生蟲。

蝦殼變紅以后，將小龍蝦盛出備用。

用炒過蝦的油小火爆香料頭，2斤小龍蝦放1兩姜末、2兩蒜末就可以了。

蒜末和姜末炒至微微焦黃時，倒入蔥白炒勻。

轉大火，將小龍蝦下鍋爆炒，讓料頭的香味和下龍蝦充分融合。

加1勺白糖、半勺鹽、3勺生抽調味，然后倒入1罐啤酒，啤酒是蒜香小龍蝦的靈魂，千萬不能少！

大火煮5分鐘，鍋里的湯汁收到1/3以后，轉小火或者直接關火，翻炒幾下讓小龍蝦均勻地泡在湯汁里，泡10分鐘。

隨著溫度下降，湯汁的味道會自然而然進入蝦肉里，這就是小龍蝦入味的秘訣。

吃小龍蝦時，從背部開刀的地方掰開，這樣就能吃到一整塊蝦肉了！嘗一口，蝦肉鮮嫩Q彈、蒜香十足，真是太美味了！

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