Hello，大家好，今天和大家分享雞肉烹制和處理的一些小竅門，雞肉很容易炒老發(fā)柴，學(xué)會這個(gè)方法，保證大家以后烹制雞肉嫩滑爽口。喜歡的話，點(diǎn)一下小小的關(guān)注，你們的支持是我最大的動力。

雞胸肉是一種很常見的食材，不少人比較中意它高蛋白低脂肪的特點(diǎn)。但是烹飪的過程中就會發(fā)現(xiàn)，制作好的雞肉又老又柴，味道還吃不透，全然不是飯店做出來的鮮嫩可口。其實(shí)烹制雞肉又訣竅，學(xué)會這一步，你也可以做出和飯店一樣的雞肉。

想要做好雞肉，第一點(diǎn)先要腌制。腌制的目的一個(gè)是提前讓雞肉入味，另一個(gè)去除雞肉的腥味。雞肉的去腥，一般人會選擇用料酒或者白酒，而我的小妙招就用陳醋。陳醋用來對付腥味不是很重食材，有意想不到的效果。其實(shí)陳醋還可以在蒸魚的時(shí)候用上，讓你體驗(yàn)魚肉從未有過的嫩滑。

雞肉單單腌制完畢還不夠，緊接著就用到烹飪技法--“熱鍋冷油”。具體方法是把鍋中加入適量的油，開火油溫7熱時(shí)關(guān)火，然后下入腌制好的雞肉，用筷子快速劃散，等雞肉外圍變白中心還有粉紅時(shí)撈出控油。這樣就能做出與飯店一樣嫩滑的雞肉了，下面通過一道下飯菜--【雙椒雞脯肉】來具體演示。

【雙椒雞脯肉】

食材：

美人椒（或者小米椒） 50克 線椒 50克 雞脯肉 500克

輔料：

生姜 3克 蒜片 2克 川椒 2克 蒜苗 50克

【制作步驟】

1、雞脯肉清洗切出多余邊角，然后切成拇指大小的小塊，線椒和小米椒切成均勻大小的辣椒圈。

2、準(zhǔn)備工作完畢，開始腌制雞肉，把雞肉放在較大的容器內(nèi)，同時(shí)加入少許的食鹽、白糖、雞粉提味，緊接著加入1勺生抽、半勺蠔油、少量的黑胡椒，再打入半個(gè)蛋清，加入3大勺面粉攪勻，最后倒入1勺色拉油腌制15分鐘就可。

3、因?yàn)檫@道菜出鍋時(shí)間短，才能保證雞肉鮮嫩，所以要提前調(diào)一個(gè)料汁。料汁需要少量的老抽，1勺生抽，少量的食鹽和白糖，再加2勺清水和1/3勺的淀粉攪勻備用。

4、起鍋燒油，油溫7成熱時(shí)。下入腌制好的雞肉，用筷子迅速劃散雞肉，避免粘連，然后撈出控油備用。

5、鍋中留些底油，放入姜絲、蒜片、青紅辣椒圈爆香。

6、待辣椒的香味完全釋放的時(shí)候，開大火加入炸好的雞肉丁翻炒幾下，然后倒入料汁快速翻炒20秒就可出鍋。

【無若悄悄話】

① 雞肉腌制的時(shí)候加入色拉油，目的是在炸制的時(shí)候，更容易散開。

② 辣椒鍋中炒制的時(shí)候，一定要炒透炒出香味。

③ 雞肉2次入鍋時(shí)，炒制時(shí)間不要太長，影響口感。整道菜還要控制油量，避免整道菜過于油膩。

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