在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招雖說不足以讓廚藝提升一個層級，但也能提高工作效率，用最高效的方法做出最佳出品。下面，就來看看廚師們根據(jù)自己的經(jīng)驗總結出來的16個烹飪實用小妙招吧~（每日更新專業(yè)菜譜，助力廚師成長！歡迎關注“紅廚”）

1、熬粥

熬煮白粥或者粥底時，把米洗干凈后瀝水，加入少許鹽和花生油，拌勻腌制一下，再用熱水文火煮兩個鐘。這樣煮出來的粥不僅容易開花，而且更加香滑，久放也不會出水。至于米最好選用東北大米，煮出來的粥更加香濃。

2、熟度控制自如的溏心蛋

煮水，待水開后放入雞蛋，然后計時：

3分鐘，蛋白剛熟，蛋黃沒熟；

4分鐘，蛋白熟，蛋黃半生熟；

6分鐘，蛋白熟，蛋黃呈最佳的溏心效果，也是最完美的溏心蛋；

10分鐘及以上，全熟透。

3、豆腐去異味

豆腐烹飪前先放入開水里浸泡10分鐘左右，這樣就能有效地去除豆腐的異味（鹵水味），還能保持很好地口感。

4、炸出焦脆饅頭片

饅頭片炸之前，先在冷水中浸一下再炸，這樣既省油，又能炸出色澤焦黃、口感酥脆的饅頭片。

5、炒蔬菜

炒蔬菜時，不要加冷水，而是應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩，而且快熟，否則菜梗會變硬。炒的時候還可以放點豬油渣，這樣炒出來的蔬菜還會有一種葷香。

6、湯咸了不用加水，加土豆

日常煮湯的時候，如果不小心鹽下重了，很多人都會加點開水，不過這樣會減少湯的鮮味，其實拿一塊削好的土豆切成兩半放入湯中煮幾分鐘，就能在保證鮮味的同時由咸變淡。

7、綠豆先炒后煮，更易出沙

夏天來了，很多人會做綠豆湯或者綠豆糖水，不過綠豆要長時間大火煮才容易煮爛出沙。其實，在煮之前可以先用鐵鍋小火炒個10分鐘，不過需要注意不能炒焦，這樣再煮的話很快就能煮爛。

8、炒茄子不變黑

炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

9、這樣炒蛋又香又滑又鮮艷

很多人炒蛋喜歡在蛋液中加鹽，這樣炒出來的蛋咸淡適中，但是色澤不夠鮮艷。其實在打雞蛋的時候，加鹽后再加少許熱水一起打，這樣炒出來的雞蛋不僅香滑，而且顏色鮮艷，能提升食欲。

10、蒸蛋也有訣竅

蒸雞蛋要想做到表面光滑，最好用玻璃碗蒸，這樣受熱均勻；如果想要追求最香滑的效果，那就加點牛奶一起打，蛋液打均勻后用濾網(wǎng)隔掉表面泡沫，再在表面封一層耐高溫保鮮膜，用牙簽戳幾個洞，入開水鍋里蒸，這樣蒸出來的蛋表面如鏡面般光滑，而且彈性十足。

11、煮凍餃子

煮凍餃子前先把餃子放進清水里浸泡3分鐘撈出，下鍋時水溫最好是40度左右，再慢慢加熱。這樣煮出來的餃子，既不會黏在一起或者破皮，而且口感也跟新鮮餃子差不多。

12、煮面

煮干面條時，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

13、煮魚湯

煮魚湯用熱水還是冷水？其實用冷水會更好，因為想要追求奶白色的效果，倒入冷水后轉猛火迅速煮開，更容易煮出奶白色的湯汁，而且鮮味更足。另外，冷水煮魚湯的話，魚腥味會減弱很多，搭配豆腐就更容易有奶白色的效果。

14、蒸菜要等水開再放

蒸魚也好，蒸肉也好，要等水大開后再蒸，這是因為高溫水蒸氣能夠讓食物表面蛋白質迅速凝固，鎖住食材本身的鮮味，蒸出來不僅滑嫩不老，味道還很棒。

15、淮山去皮有妙招

在削淮山皮時，淮山的粘液不僅滑得很難握持，而且皮膚接觸到粘液還會癢。其實只需把淮山從中間切斷，放入鍋中煮上兩分鐘后再去皮，這樣不僅沒有粘液，而且手也不會癢癢了。

16、蒸饅頭、蒸包子

蒸饅頭和包子可以冷水下鍋蒸，這樣可以讓饅頭和包子受熱均勻，還能彌補面團發(fā)酵不佳的特點，蒸出來的饅頭松軟可口。

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