火爆魷魚卷

材料：卷鮮魷魚 1 條，青、紅尖椒各 1 個，筍片 10 片，木耳5 朵，蔥花、姜末各適量。

調料：泡紅椒少量，鹽、味精、水淀粉各適量。

準備：魷魚去頭尾和內臟，魚身切開，撕去外層的筋膜，沖凈，在魷魚上切交叉花紋，橫刀豎直切下，豎刀45度斜刀切入，深度均為魷魚厚度的 2/3，再把大片魷魚改刀成菱形片。水燒開，將切好花刀的魷魚卷放入，一卷曲馬上撈出。青、紅尖椒去蒂去子洗凈，切片。

快炒：油燒熱，放入蔥花、姜末、泡椒爆香，放入魷魚卷和尖椒、木耳翻用鹽、味精調味，水淀粉勾芡。

小炒心得：這道菜準備起來比較麻煩，但一開火就要急火快炒，炒起來是很省時的。魷魚的外皮筋膜一定要去凈，否則做成菜的魷魚卷有的地方嚼不爛，難以下咽。

小菜：，芥末魷魚，魷魚頭去硬殼和眼睛與尾，改刀成段。清水中加姜片和料酒、鹽煮開，燙熟魷魚段，晾涼，蘸醬油和綠芥末食用。

炒鱔魚

材料：鱔魚 1 條（約 300 克），黃瓜半根，紅尖椒半個，筍片、木耳、姜片、蔥花、蒜粒各適量。

調料：料酒、醬油各 1 大勺，鹽、味精、香油各適量。

準備：黃瓜洗凈切菱形片；尖椒去蒂及子，洗凈切三角塊。鱔魚去頭、內臟，洗凈，順中間的椎骨切成兩片，再切成菱形片，用一半料酒和醬油抓拌。

快炒：油燒熱，煸香蔥花、姜片、蒜粒，放入鱔片翻炒，調入醬油、料酒、味精、鹽，見鱔片支棱起來，放入黃瓜、紅尖椒、筍片、木耳，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油。

小菜：黃瓜拌木耳，黃瓜切條，用鹽和香油、味精拌和，木耳發(fā)好擇洗干凈，撕成小朵，開水燙一下，用生抽和香油腌一一下，再與瓜條拌勻。

小炒心得：鱔魚腥味重，所以要加入蔥、姜、蒜和尖椒、料酒調和?；蛘咴诔辞坝梅兴疇C下，洗去血污，減輕腥味。

小炒皇

材料：蝦仁、魷魚卷、鮮貝、海參各適量，水發(fā)香菇3朵，筍片、姜片、姜末、蔥花各適量。

調料：水淀粉、料酒、鹽、味精各適量。

準備：海參清除內臟洗凈，切成塊。姜片、少量鹽放入清水中燒開，材料依次放入汆燙，并一一撈出控水。香菇去蒂后改刀成小塊。

快炒：油燒熱，爆香姜片，放入香菇、蝦仁、魷魚、鮮貝、海參、筍片爆炒，用料酒、鹽、味精調味，出鍋前加入姜末、蔥花，用水淀粉勾芡即可。

小炒心得：此菜炒制時間不宜長，各種材料都已焯過，放入鍋中爆炒一下即可。

香湯：海鮮湯，選取“小炒皇”中的兩三種海鮮材料，焯燙后，放入燒開的清湯中，加鹽、胡椒粉、香油調味。