原料配方

干辣椒60g

干花椒15g

郫縣豆瓣180g

泡辣椒100g

食鹽20g

味精10g

老姜15g

蔥節(jié)15g

蒜瓣10g

八角5g

桂皮5g

草果5g

山奈3g

豆蔻3g

丁香1g

小茴香2g

香葉2g

冰糖15g

豆豉15g

牛油500g

熟菜籽油300g

制作工藝

1.老姜拍破，泡辣椒剁成粗塊，蒜瓣拍破，郫縣豆瓣稍剁。所有香料打成粉，牛油切成塊狀。

2.鍋置火上，加牛油燒至溶化，放入菜籽油燒熱，投入泡辣椒塊，干辣椒、干花椒稍炒。

3.放入老姜、蔥節(jié)、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、豆豉，待鍋內(nèi)沸騰。

4.加入香料粉、食鹽、味精，小火炒至豆瓣酥香時(shí)起鍋，火鍋底料即制成。

特別提示：炒制底料時(shí)，加入香料粉后，宜用小火炒制。兌鍋時(shí)，控制好底料的用量。