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綠綠的， 滑溜溜的， 在海灘上見到了會(huì)避開的 ——海藻！ 竟然是超級(jí)食物！ 關(guān)于未來的飲食趨勢(shì)，藻類絕對(duì)不會(huì)缺席。像Dan Barber 等許多世界名廚早已跳出來推廣海藻，這種海中植物不但有益環(huán)境永續(xù)發(fā)展，富含蛋白質(zhì)、碘、鈣及維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，而且還含有麩胺酸，也就是鮮味(umami) 的主要來源，能讓菜肴風(fēng)味更加突出鮮美。昆布就是最常見的例子，日本化學(xué)家池田菊苗就是在昆布中發(fā)現(xiàn)豐富的麩胺酸鈉有著獨(dú)特滋味，進(jìn)而命名為“鮮味”的。 海藻到底有哪幾種？ “海藻”只是泛稱，基本上幾乎所有“海洋植物”都可歸入藻類，共有兩萬多種，其中數(shù)百種被人類作為食物，可食用海藻可分為綠藻、紅藻、褐藻三大類。藻類植物是全亞洲地區(qū)、不列顛群島、冰島與夏威夷等地方的重要食物；除了日韓兩地常用海苔包壽司與飯卷、用海帶芽煮湯；臺(tái)灣人喜歡鹵海帶、煮紫菜湯外；愛爾蘭人會(huì)把海藻搗成泥拿來煮粥，或利用膠質(zhì)讓甜點(diǎn)變濃稠。而河川池塘也產(chǎn)有淡水藻類，好比有種發(fā)菜就長(zhǎng)在蒙古沙漠山泉水中。 純素食者由于不吃肉類，獲取歐米伽-3脂肪酸、碘、維生素B12、鈣質(zhì)、鎂的渠道就會(huì)比較少。但是別擔(dān)心！海藻是我們的救星！ 最常見的一些可食用海藻 01 螺旋藻 / SPIRULINA 這種來自深海的綠色海藻含有的蛋白質(zhì)比地球上任何其他食物都要多！1茶匙（5克左右）螺旋藻粉含有每天所需維生素B12的1.5倍，4克蛋白質(zhì)，每天所需鐵質(zhì)的80%，以及每天所需維生素A的8.8倍！螺旋藻含有的葉綠素含量比小麥草還要高！總體來說，螺旋藻對(duì)大腦、消化系統(tǒng)、心肺系統(tǒng)，和肝臟來說，都是極好的。大家可以購買螺旋藻干、螺旋藻粉，或螺旋藻膠囊。 對(duì)純素食者更好的消息是——每湯匙螺旋藻粉就含有58毫克歐米伽-3，以及88毫克歐米伽-6！是最好的魚類替代品！ 食用方法：加入蔬果昔；將螺旋藻粉加入烘焙產(chǎn)品或巧克力中；泡發(fā)螺旋藻干涼拌吃；直接服用螺旋藻膠囊 02 瓊脂 / AGAR AGAR 又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲：這種海藻是常見的烘焙材料，可以用來凝固食材。瓊脂富含膳食纖維和碘。大家可以購買瓊脂粉或瓊脂條。 前陣子在網(wǎng)上爆紅的 Raindrop Cake，就是以水與海藻膠質(zhì)做成。晶瑩剔透的果凍就像顆大水珠，吃的時(shí)候淋上糖漿和黃豆粉，和風(fēng)十足。 03 昆布 / KOMBU 這種咖啡色的海藻能夠改善消化系統(tǒng)，而且也經(jīng)常在純素味增昆布湯中見到。昆布那種獨(dú)特渾厚、鮮香的味道讓它成為許多大廚的心頭愛。另外，昆布還含有巖藻黃素，它能夠加強(qiáng)新陳代謝，幫助我們將脂肪轉(zhuǎn)化為能量。 04 紅藻 / DULSE 又稱紅皮藻 / 掌狀紅皮藻。這種海藻綠綠的紫紫的，是許多人的最愛！它的味道十分清淡，但是可以為菜肴帶來咸味。你可以在各種菜肴中加入它——湯、燉、沙拉、醬料，甚至是蔬果昔，因?yàn)樗南涛赌軌蛏A其他食材的咸味，比如可可。 05 巨藻 / KELP 褐藻面沙拉 又稱大型褐藻。這種綠色的海藻富含碘，特別適合缺乏碘的朋友。你可能也聽過褐藻面（kelp noodle），這種零熱量的面條對(duì)于想減肥，或者不想吃谷物的朋友來說是極好的替代品。盡管褐藻幾乎沒有熱量，但是它仍然十分富含營(yíng)養(yǎng)。它富含鎂、膳食纖維、碘，并且飽腹感甚至比全麥面還好。實(shí)驗(yàn)證明，它能幫助減少脂肪，幫助消化。除了褐藻面，你還可以買到褐藻粉，或者新鮮的和干的褐藻。 06 羊棲菜 / Hijiki 想要補(bǔ)充鈣質(zhì)？那么就多吃些羊棲菜吧！它的含鈣量是牛奶的14倍！而且同時(shí)還富含膳食纖維。不過由于它較硬的口感，你需要在食用前充分浸泡它。如果你準(zhǔn)備長(zhǎng)時(shí)間燉煮的話，就讓它在過程中慢慢軟化吧。 07 裙帶菜
這是種深藍(lán)色，近乎黑色的海藻，富含蛋白質(zhì)、鎂、葉綠素、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)，和鋅——其含鈣量是牛奶的10倍，含鋅量是“補(bǔ)鋅能手”牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等于21斤菠菜，含維生素C量等于1.5斤胡蘿卜，含蛋白質(zhì)量等于1.5個(gè)海參！你可以購買裙帶菜粉，或者干裙帶菜。泡發(fā)干裙帶菜后，可以涼拌、炒菜、燉湯，是個(gè)很萬能的食材！我們?cè)谌樟系瓿缘降摹爸腥A海草沙拉”就是褐藻！ 08 海葡萄
又稱長(zhǎng)莖葡萄蕨藻。原生于日本沖繩，是蕨藻屬的一種可食用藻類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在日本也被稱為綠色魚子醬和長(zhǎng)壽藻。 長(zhǎng)莖葡萄蕨藻是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用綠藻，含人體所需的多種氨基酸與維生素，ω-6PUFA 如油酸，花生四烯酸等；蛋白質(zhì)含量10.41%，總脂肪含量較低1.6%-3.7%，具有凈化血液、抗氧化、抗癌、抗腫瘤作用。你可以購買新鮮的海葡萄，然后涼拌，口感超有趣的！ 吃海藻對(duì)身體有什么好處？ 由于海藻大多富含鎂、鋅、維生素B12、鐵質(zhì)，和生物素，所以在膳食中加入海藻對(duì)純素食者來說是很有必要的。1克的海藻就能滿足碘一天的需求（不能多吃碘的朋友注意）！ 以下為大家整理出海藻的10個(gè)優(yōu)點(diǎn)：
它是我們和地球的救星！ 海藻不僅使人的身體倍兒棒，是對(duì)抗海洋酸化的天然中介，還是許多海洋生物的家園之余，能幫助減少海洋垃圾！ 美國(guó)生物塑料公司BLOOM制作的海藻鞋
印尼新創(chuàng)公司 Evoware設(shè)計(jì)的海藻包裝紙
冰島藝術(shù)學(xué)院產(chǎn)品設(shè)計(jì)的學(xué)生，Ari Jónsson創(chuàng)造的海藻水瓶
美國(guó)公司Loliware創(chuàng)造的海藻吸管
還有這種海藻節(jié)能公寓！
干海藻可以存放蠻久的， 所以可以多在家里囤些這個(gè)超級(jí)食物， 嘿嘿！ 另外，下次去海灘也可以多留意一下 海灘上漂浮上岸的海藻， 海域干凈的話， 就拿回家洗洗吃吧~
??為海藻大大對(duì)人類的貢獻(xiàn)干杯~ |
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