蝦仁滑蛋

蝦仁滑蛋是一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，主要原料是雞蛋、蝦仁；用料很簡單，是一般家庭都常備的，軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味，工藝是炒。

1.鮮蝦自背部切開，去泥腸。

2.剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液，洗凈用廚房紙擦干。

3.將鮮蝦用1個蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。

4.西蘭花焯水過涼，3個雞蛋加適量鹽打勻。

5.起油鍋，滑散蝦仁，變色后倒入雞蛋液。

6.蛋液差不多凝固時加入西蘭花，加少許鹽炒勻。

蔥姜炒蟶子

“夏季，各種貝類都非常的肥美，價格也適中，所以這時候也成了我經(jīng)常品嘗貝類海產(chǎn)品的日子。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，具有補陰、清熱、除煩、解酒毒等功效。

1.蟶子洗刷干凈，在淡鹽水中浸泡1到2小時，吐凈泥沙，再次洗凈。

2.小蔥切段，姜切絲。

3.鍋中加水燒開，加一點鹽，放入蟶子，煮至開口，撈出瀝干水分。

4.炒鍋中倒油，放入蔥白和姜絲爆香。

5.放入蟶子大火翻炒，加白酒，一點鹽和糖調(diào)味。

6.撒上蔥綠拌勻即可

青椒炒玉米

材料：玉米2根(玉米粒約300克)、青尖椒50克、紅尖椒20克、鹽適量、糖1/2茶匙(3克)、油1.5湯匙(25ml)。

1.將玉米棒上的玉米掰下來，也可以省事用現(xiàn)成的玉米粒，洗凈待用，青尖椒、紅尖椒洗凈切成小丁待用；

2.炒鍋燒熱，放入油，燒至8成熱(冒煙)時，放入玉米粒炒勻，一直翻炒將玉米粒炒到表面略微焦糊(時間大約2-3分鐘)；

3.放入青椒、紅椒粒一起翻炒半分鐘，放入鹽和糖調(diào)味即可。

農(nóng)家小炒肉

農(nóng)家小炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，為飯桌上的家常菜。

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時（根據(jù)火的大小調(diào)整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。