宋詩婷 蔡小川 · 2019-05-16 15:04 來源：三聯(lián)生活周刊

如果說在中國其他城市，咖啡還是一種個人喜好或正在興起的潮流，那么在上海，咖啡已經(jīng)更早地融入到人們的日常生活中。正是這種氛圍，讓上海成了中國精品咖啡文化最熱、精品咖啡館最多的城市。

上海街角的咖啡店。外帶咖啡店能有像奶茶店一樣的經(jīng)營空間，這種模式目前在國內(nèi)恐怕只能在上海實現(xiàn)

周日下午三點多，位于上海南京西路473號的德大西餐社里坐滿了人。棕紅色的木質(zhì)桌椅，拱形設(shè)計的歐式窗戶，意大利油畫風(fēng)格的天花板，還有那極具年代感的吊頂設(shè)計，都讓人有種時空穿越感。

正是下午茶時間，飯店一樓成了叔叔阿姨們的地盤。穿著白襯衫、羊毛衫，帶著老式機械表的叔叔們?nèi)齼蓛傻刈谝黄?，一人一杯咖啡，有人閑談，有人專心致志研究報紙上的彩票信息。阿姨們盤著卷發(fā)，也端一杯咖啡，講究的還配了塊經(jīng)典拿破侖蛋糕。

不遠處南京西路1001號的凱司令西點房也是類似的情景，頭發(fā)花白的叔叔阿姨們聚在一起，酌一杯咖啡，吃一小塊點心，就這樣悠閑地坐上一下午。

德大西餐社和凱司令西點房都是上海的老字號。1897年開門營業(yè)的德大是第一家華人經(jīng)營的西餐廳，1928年的第一家凱司令開在今天的常德路，作家張愛玲的公寓就在樓上?！渡洹防?，王佳芝正是在那里撥出了給易先生通風(fēng)報信的電話。

如果說，中國人有什么喝咖啡的習(xí)慣和歷史，那就真的只能在上海找到了。

隱秘在弄堂里的蘆田家咖啡館，圖為女主人高霞在沖咖啡

在那頻繁探訪咖啡店的幾天，我總能看到在其他城市見不到的景象。五六十歲，甚至年齡更長的叔叔阿姨，坐在年輕人聚集的精品咖啡館里，喝一杯奶咖或手沖，有些還能評點上幾句。

王磊（叨叨）的咖啡店有容乃大就開在距離凱司令西點房南京路店不到三百米的張園，店剛開張時，他就遇到過穿著一身工作服的阿姨，拿著個洋氣的小錢包，走進店里買咖啡，“吃杯清咖，老上海人這樣講”。

另一個下午，我在弄堂里的咖啡館蘆田家遇到一對叔叔阿姨，他們上午在國際飯店門口排了一個多小時的長隊，買了三袋號稱是“上海最好吃”的蝴蝶酥。站累了，阿姨吵著要喝咖啡，就去大眾點評上搜到了這家。一杯巴西，一杯洪都拉斯，“我再喝一杯會不會醉啊”，阿姨撒嬌似的問叔叔。

在中國其他城市，咖啡還是一種個人喜好或正在興起的潮流，但在上海，咖啡已經(jīng)更早地融入到人們的日常生活中。正是這種氛圍，讓上海成了中國精品咖啡文化最熱、精品咖啡館最多的城市。

盡管更喜歡成都或其他生活上更舒服的城市，但O.P.S.的老板王啟棱（阿光）還是把自己的第一家店開在了上海，那是一家只賣創(chuàng)意特調(diào)咖啡的咖啡店。“只有市場足夠大，能篩選出的顧客才足以支持你的運營，如果上海不行，就沒有城市可以了?！卑⒐庹f。

按照2019年的數(shù)據(jù)，包括星巴克、Costa、太平洋等連鎖咖啡館在內(nèi)，上海的咖啡館數(shù)量已經(jīng)超過7000家，遠遠領(lǐng)先于中國其他城市。

這些咖啡館中，有很大一部分是在2014年前后陸續(xù)開起來的精品咖啡館，光是徐匯區(qū)那條六百多米長的永康路上，精品咖啡館就超過了十間。和被資本青睞的北京精品咖啡館相比，上?？诒玫牡甏蠖嗝娣e不大，幾十甚至十幾平方米是最常見的規(guī)模。坐下來喝一杯咖啡就走，或者外帶，或者坐在小店門口曬曬太陽、聊聊天，這是大多數(shù)上?？Х瑞^和顧客之間的默契。

蘆田家的“靈魂”，男主人、烘焙師中島英男

賣給懂行的人

正是清明節(jié)假期，南京西路上擠滿了人，很多老字號門口都排起了長隊。司機把車停在德大西餐社旁，從這間坐滿了叔叔阿姨的舊上海餐廳旁往里走，就進入了一片老弄堂。弄堂里的安靜和南京西路上的熱鬧繁華形成鮮明對比，紅色的石庫門老房子，電線和曬衣竿在半空中交錯，半干和還在滴水的衣服橫七豎八地掛在桿子上，老人和孩子坐在門口曬太陽。穿西裝、戴西帽的大爺從眼前經(jīng)過，好心腸地給我指了要去的地方。

即便站在蘆田家門口，你也不太敢輕易走進去。直到一位快遞小哥告訴我，這扇紅色的大門后面就是我要找的那間咖啡館，我才推開門，走了進去。

這是間看起來像家宅的咖啡館。一進門就是天井，天井下有張木制長桌，圍繞天井的是三間房，右邊和正對著大門的一間用來迎客，除了可出售的日本手工咖啡器具、擺件和書籍，還各有一張木質(zhì)長桌。左邊一間是庫房、做甜點的“后廚”，也是咖啡館的心臟——男主人中島英男的烘焙室。中島幾乎每天都躲在烘焙室里烘豆子，一連工作十幾小時是常態(tài)。天井院子里有輛白色的北歐風(fēng)格三輪售賣車，女主人高霞在那里給客人沖咖啡。

這是間只賣手沖咖啡的咖啡館，曾經(jīng)更極致，只賣用“松屋沖泡法”萃取的中島親自烘焙的深烘咖啡，現(xiàn)在也適應(yīng)潮流，賣起了中淺烘咖啡。

“咖啡沒喝完，有什么問題嗎？”高霞關(guān)心客人的感受，尤其是那些沒能把咖啡喝完的客人的感受。她的詢問很認真，看起來甚至有點兇?！拔蚁Ｍ芎涂腿苏嬲\交流，有問題可以提出來，希望來店里的人是真的喜歡和懂咖啡的。”

隱秘的地理位置，只賣手沖咖啡，每周四到周日營業(yè)，預(yù)約制，這些都讓蘆田家成為一家很有準入門檻的咖啡店。我在那里喝咖啡的兩個下午，小院里出出入入了幾十人，個別是從大眾點評或“網(wǎng)紅店”推薦上看到，跑來打卡的。大多數(shù)顧客都是朋友推薦，或買過蘆田家咖啡豆、掛耳咖啡的，大家互相聊幾句，或者向高霞咨詢點問題，都或多或少對咖啡有了解。

很多來“蘆田家”喝咖啡的客人都是老熟人，要么買過豆子，要么買過掛耳咖啡

2014年年底，中島英男和高霞的這家咖啡館正式開門營業(yè)，那時，他們的咖啡館還只占院子的一半，另一半出租給其他人。當(dāng)時，咖啡館只在周末營業(yè)，招呼的大多是身邊的朋友和在網(wǎng)上買咖啡豆的人?！疤J田家”更像是一個線下體驗店，是個朋友、咖啡愛好者聚會的場所。

“中島是蘆田家的靈魂。”高霞是土生土長的上海人，因為學(xué)日語認識了日本人中島英男，兩人在一起15年了。2008年，全球金融危機，中島辭去了在日本的建筑監(jiān)理工作，來到中國，開始把心思花在一直感興趣的咖啡上。他先在一家日式咖啡店工作了三年，1971年出生的中島依然從打雜、學(xué)徒做起?！叭毡救酥v究言傳身教，不會一上來就教你很多東西?！备呦颊f，在咖啡館學(xué)了三年，中島已經(jīng)掌握了烘焙和咖啡沖煮技巧，但他是典型的日本匠人，覺得“還不夠”，又關(guān)起門在家里自己研究。

在蘆田家咖啡館開門營業(yè)之前，“蘆田家”這個烘焙品牌已經(jīng)有了?！疤J田”是中島母親本家的姓氏，起這名字有致敬母親的意思。

2011年之后，中島繼續(xù)在家鉆研咖啡烘焙，高霞則把自己烘焙的豆子推薦給朋友品嘗，漸漸地，朋友介紹朋友，越來越多人開始在“蘆田家”買咖啡豆。高霞是做采購和電商出身的，對于銷售和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營很有一套，再加上中島的手藝，在2014年咖啡店正式營業(yè)之前，“蘆田家”的咖啡豆已經(jīng)有了一批C端客戶，“月銷售七八千元沒什么問題”。不僅如此，他們還積累了一些諸如銀行、醫(yī)院的B端客戶。

因此，蘆田家咖啡館并不是那種文藝腔調(diào)的一直在賠錢的咖啡店，他們務(wù)實，講究專業(yè)，也因此具備了選擇客戶的底氣。

日本咖啡以深烘聞名，中島也只鉆研深烘咖啡?！安町惢偁?，就只把深烘豆子做到最好?！备呦颊f，剛開業(yè)那兩年，咖啡館只供應(yīng)中島的深烘豆子，加起來有十幾款，哥倫比亞、危地馬拉、哥斯達黎加、巴西……按產(chǎn)區(qū)產(chǎn)季不同，每天保證有幾款不同的咖啡豆供應(yīng)。

“蘆田家”的手沖咖啡器具

今天，精品咖啡圈的流行趨勢是淺烘，追求豐富的口味層次，中島卻不以為然?！爸袊鴽]有經(jīng)歷第一次、第二次咖啡浪潮，直接進入了第三次，消費者的口味都是被馴化的，沒有流派和細分，但日本有，他們有自己的咖啡文化，有自己的口味喜好。”高霞替中島解釋，“他至今最喜歡的依然是巴西的豆子，大產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)穩(wěn)定，用一萬塊一公斤的咖啡豆做出好喝的咖啡不是本事，用最普通的咖啡豆依然能做出一杯高品質(zhì)的、令人感動的咖啡，這是中島的追求?！?/p>

高霞尊重中島的追求，但作為一個精明的上海人，一個曾經(jīng)的電商運營者，高霞自己還是向市場妥協(xié)了。最近兩年，咖啡館和電商開始供應(yīng)中淺烘的咖啡豆，甚至還有朗姆酒發(fā)酵等用時下流行的新處理法加工的咖啡豆。中島依然不碰這些時髦的淺烘豆，高霞請曾拿到Topper杯咖啡烘焙大師賽亞軍的好朋友吳月幫忙烘焙，“漸漸地，就形成了蘆田家現(xiàn)在的格局，一邊是中島的深烘豆子，一邊是吳月的淺烘，門店和網(wǎng)店的銷量提升特別大?！?/p>

四月中旬，高霞來北京見朋友，她帶我去了順義辛莊村一家隱秘的咖啡館，這家名為“訪咖啡”的咖啡館老板李立偉有和中島類似的經(jīng)歷，離開熱門行業(yè)，關(guān)起門研究咖啡，專注深烘，不熱衷時下講究的產(chǎn)地、品種、烘焙特色，把沒有去除風(fēng)味特色，做出一杯“沒有味道的咖啡”作為追求。

晚上九十點鐘，坐在北京順義日式街區(qū)風(fēng)格的咖啡館里，高霞覺得自己理解了店主。“我要把中島介紹給你認識，你們很像?！彼f。

王啟棱（阿光）和妻子Siwei開在上海太原路上的O.P.S.是近兩年最被業(yè)內(nèi)外追捧的創(chuàng)意咖啡店

賣給門外漢

和蘆田家“有門檻”的經(jīng)營理念不同，O.P.S.的店主阿光和妻子Siwei在努力降低，甚至消解精品咖啡的門檻。

太原路與咖啡館密集、年輕人扎堆的永康路不遠，卻相當(dāng)僻靜，阿光和Siwei的O.P.S.咖啡店是唯一熱鬧的場所?！澳銈兪潜镜厝藛?？過幾天再來吧，最近人太多?！钡陠T站在門口，一邊幫排隊的客人點單，一邊勸退些上海本地的顧客。2019上海國際咖啡展會期間，位于太原路177弄的這家小店門前總是排著長隊，其中很多是從外地趕來參加展會的，有業(yè)內(nèi)人，也有咖啡愛好者。那幾天，這么一間十幾平方米的咖啡店每天能賣出二三百杯咖啡。

還有很多客人干脆就是店主阿光和Siwei的朋友，畢竟，兩人早就是咖啡圈頗有名氣的咖啡師。1992年出生的阿光雖然年紀不大，但已經(jīng)是咖啡圈的老人了。他曾是誕生了很多咖啡師冠軍的南京M2M團隊的成員，還曾拿到2015年首屆世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)冠軍。Siwei的行業(yè)資歷比阿光淺一些，但也曾在星巴克體系內(nèi)工作很久，如今也是各大咖啡比賽的評委。

“對我們來說，開一家傳統(tǒng)咖啡店是件太容易的事情了?！卑⒐庹f，他不再打比賽，離開M2M，就是想做些不一樣的。

精品咖啡追求“可追溯性”，講究產(chǎn)區(qū)、品種、烘焙、風(fēng)味、萃取方式……“覆盆子、草莓、巧克力還是柑橘風(fēng)味？出了這個圈子，普通消費者都喝不出來，你硬塞給他們，大家喝得很著急。”參加咖啡比賽時，阿光用的是上千美元一公斤的咖啡豆，那些頂尖的咖啡離普通消費者太遠了，那些細分的風(fēng)味更是普通的舌頭察覺不到的。盡管拿了沖煮大賽冠軍，阿光卻希望跳出圈子，做些更“平易近人”的事?！澳阋茝V一個東西也好，要被認同也好，首先要互相能夠感受和理解到才行?！?/p>

最初的靈感來自于一次泰國旅行。在那次旅行中，阿光喝到了一杯顏色鮮艷如雞尾酒一般的咖啡，冰的，有濃重的玫瑰味道，喝起來甜甜的?！澳銜l(fā)現(xiàn)，在泰國，咖啡是被重新塑造的一種飲品。泰國人沒有喝咖啡的習(xí)慣，你沒法讓當(dāng)?shù)厝擞美硇缘奈队X和嗅覺辨析咖啡的風(fēng)味和強度，索性就做得更大眾化、娛樂化，這樣喝起來很輕松。”

阿光覺得，這件事他做起來應(yīng)該不難。在做嚴肅的咖啡師時，他就喜歡自己做實驗，研究些特調(diào)口味的咖啡，“不賣，純粹做著玩”。對于咖啡與其他食材、飲品結(jié)合這種事，他并不陌生。

于是，經(jīng)過一段時間對特調(diào)咖啡的研究，店面選址、設(shè)計、裝修，2017年年底，阿光和Siwei的這間最不像咖啡店的咖啡店就正式開門營業(yè)了。

對兩位年輕的老板來說，O.P.S.是一種理念，是一個沒有偏見（Openminded）的，有持續(xù)探索的可能性（Possibilities）的空間（Space）。

從泰國得到開店靈感的同時，阿光和Siwei也清楚，資深咖啡師的專業(yè)性依然是這家另類咖啡店的根基?！半m然是特調(diào)，但選擇好的咖啡豆，什么產(chǎn)區(qū)、什么處理方式、什么烘焙方式的咖啡豆更適合與什么其他飲品、食材搭配，依然是我們要去考慮的問題?！卑⒐庹f，在降低口味門檻的同時，O.P.S.作為一家精品咖啡店的品質(zhì)門檻不能降低。

我去排隊喝咖啡那天，店里有六款飲品供應(yīng)，有用濃縮咖啡、檸檬汁、檸檬皮糖漿和波本酒調(diào)制的Espresso Sour那種清爽型，也有用白蘭地奶油焦糖、海鹽焦糖、燕麥奶和濃縮咖啡搭配而成的醇厚型。我點了一杯Grapefruit Fizz，那是一杯由西柚、青檸、苦精、金酒和和蘇打冷萃咖啡調(diào)制而成的飲品。那天，阿光剛好在店里工作，我得以體驗到他的服務(wù)。在為我調(diào)制咖啡的那幾分鐘里，他先在杯子里加入了西柚和青檸，并讓我嘗了味道，再加入其他飲品和食材，完成了整杯飲品的制作。這杯口感清亮的東西里有清楚的水果香氣，蘇打咖啡和金酒的味道也極容易辨識，即便不是咖啡，它也是一杯好喝的飲料。

阿光那三分鐘體貼周到的服務(wù)我也并不陌生，在網(wǎng)上那些咖啡比賽視頻里，選手都用這種方式來展示咖啡，為評委服務(wù)?！懊勘Х鹊某銎芬昼?，制作咖啡和與顧客溝通都是必須的，這是我們整個的服務(wù)流程?！卑⒐鈬L試把比賽時的服務(wù)方式用到了門店經(jīng)營上。

O.P.S.的菜單上清晰地寫著飲品的全部材料，整個的制作過程也是透明的。阿光和Siwei卻不擔(dān)心被模仿和抄襲，“O.P.S.的核心是不斷變化，每一季都推出新的飲品，飲品可以抄襲，但變化學(xué)不來”。

他們到處尋找飲品的創(chuàng)意靈感，最主要的來源是他們自己喜歡的口味和食材。我喝的另一杯BAXY就是這樣誕生的。這款用巴西陳年朗姆酒、濃縮咖啡、楓糖和牛奶制作而成的飲品靈魂在于朗姆酒，阿光很喜歡吃一款巴西的朗姆酒冰淇淋，就想設(shè)計一款咖啡，能喝出冰淇淋的味道。

除此之外，一些像冰粉、醪糟、桂花米酒這樣的地方小吃、飲品都能帶給他們靈感，選擇合適的咖啡，搭配合適的材料，就成了阿光和Siwei每天最頭疼也最有樂趣的事。

因為要配合店里的全套服務(wù)，只有十幾平方米的O.P.S.卻是一家堂食店，“除了濃縮、拿鐵那種傳統(tǒng)咖啡，其他都不能外帶”。人一多，不少客人要拿著杯子，坐在或站在店門口喝完，這又形成了O.P.S.的門外一景。

“O.P.S.只能有這一家，如果再開店，還要想些其他有趣的創(chuàng)意?！卑⒐庹f，他很感激上海的咖啡大環(huán)境，那里有足夠大的咖啡消費人群，因為這樣，他和Siwei才能被這人群中的一小撮人選中，O.P.S.才成了今天業(yè)內(nèi)最獨特的咖啡店。

有容乃大咖啡店的店主王磊（叨叨）

“不過是一杯飲料而已”

我去上海采訪那幾天是位于靜安區(qū)張園院內(nèi)的有容乃大咖啡店最后的營業(yè)期，四月底，園區(qū)里的所有飯店、咖啡館都要完成搬遷，園區(qū)被賣給了地產(chǎn)商，將被改造成一個大型創(chuàng)意園。

這家不到30平方米的咖啡店已經(jīng)在張園三年了。位于南京西路以南，泰興路上的張園曾是清末實業(yè)家張叔和的私家花園，1885年之后對外開放，曾是上海最時髦的公共空間。如今，這里依然聚集了不少新派的飯店、咖啡館和甜品店，依然是很多年輕人聚會、約會的選擇。

有容乃大的老板王磊是資深咖啡愛好者，上海明謙咖啡學(xué)院的合伙人，雖然已經(jīng)雙腳踏進了咖啡行業(yè)，他依然在一家IT咨詢公司，做著朝九晚五的工作。

喜歡上咖啡純屬偶然。有一次，王磊去外地出差，那是一次漫長的出差，長達一兩個月。閑來無事，他誤入了一個咖啡論壇，看網(wǎng)友在網(wǎng)上分享咖啡的產(chǎn)地、風(fēng)味和技術(shù)?！翱Х炔痪褪强嗟膯?？還有別的味道？”王磊的確太閑了，他從網(wǎng)上買來一套咖啡沖煮設(shè)備，開始在房間里研究，一研究就再沒停下來。有容乃大有著明顯的咖啡愛好者的氣質(zhì)，店里主打“Multi Roaster”，王磊喜歡喝不同咖啡店、咖啡烘焙商的豆子，自己和朋友常常滿世界找豆子，他希望借咖啡店這個平臺把這些咖啡介紹給更多人。店里的菜單會標明烘焙商，豆子的確來自于世界各地，有波士頓George Howell的、倫敦Square Mile的、哥本哈根Coffee Collective的、奧斯陸Tim Wendelboe的，“中國不是咖啡大國，很多烘焙商和咖啡館的國際郵購中都沒有中國這個選項，所以很多咖啡豆都是我自己或朋友人肉背回來的”，王磊說。

聽“有容乃大”這個名字就能依稀聯(lián)想到，這家店主打牛奶咖啡，無論在中國還是咖啡發(fā)達國家，牛奶咖啡都能占到80%以上的消費比例，這倒是個不那么咖啡愛好者，卻很生意人的選擇。

一方面是假期，咖啡展會，另一方面是咖啡館即將搬遷，清明節(jié)那幾天，到有容乃大喝咖啡的客人特別多，人們大多是看了美食公號的推薦慕名而來。“幾個公號推薦之后，來的客人特別多，高峰時每天能達到三四百杯?！?/p>

但最初開店時，王磊并沒想過成為“網(wǎng)紅店”，他看中的是周圍商業(yè)區(qū)、有幾間大寫字樓的環(huán)境。這些人群也的確成為有容乃大最早的顧客。王磊相信，咖啡習(xí)慣是可以被培養(yǎng)的?！坝行┰缙诘念櫩停麄冎皇窍胍槐Х榷?，慢慢地開始關(guān)注到烘焙商這些信息，想嘗試不同的豆子?！彼X得，先滿足基本需求，慢慢地，大家會對口味和其他方面有要求，分享經(jīng)典咖啡是一件不需要著急的事。

4月26日，從張園搬出7天后，有容乃大在梅龍鎮(zhèn)伊勢丹百貨重新開張了，第一位客人依然是張園店的熟客。

1993年出生的紀恒濤是黑羊咖啡店的老板，目前，90后已經(jīng)成為上海咖啡從業(yè)者的主力

黑羊咖啡（Blacksheep Espresso）的1993年老板紀恒濤也沒那么著急。這間同樣小巧的咖啡店也主打牛奶咖啡，但和有容乃大想玩轉(zhuǎn)烘焙商不同，黑羊堅持用SOE（單一產(chǎn)地濃縮咖啡）做牛奶咖啡，希望以80%以上消費者會選擇的口味來推廣精品咖啡和單一產(chǎn)區(qū)概念。

為了突出這一理念，黑羊咖啡的菜單設(shè)計得很特別。在“old school”的分類下，客人可以分步驟完成自己的咖啡口味選擇。先選意式濃縮、黑咖啡或牛奶咖啡，在這一選項里，沒有多數(shù)咖啡店會將牛奶咖啡細分的拿鐵、卡布奇諾和澳白，在紀恒濤看來，這只是根據(jù)不同牛奶、奶泡比例做出的劃分，“換湯不換藥”。選好了制作方式，顧客可以開始選擇想要的咖啡豆，深烘或淺烘，偏酸或偏堅果香氣，黑羊選擇了三款“最不會被牛奶蓋住風(fēng)味”的咖啡豆，每款只分別標注了黑巧克力、奶油葡萄干和圣女果三種最突出且普通人也能接觸到的風(fēng)味提示，客人能夠根據(jù)這些簡單明了的提示做出選擇。

黑羊（Blacksheep Espresso）咖啡店雖然小，但設(shè)計感十足

完成這整套咖啡選擇流程后，顧客自然有了咖啡豆和咖啡制作區(qū)別的概念，是一種潛移默化的咖啡知識普及。

紀恒濤和多數(shù)90后咖啡師、咖啡店主一樣，大學(xué)時開始接觸咖啡。那幾年，他在念書的城市揚州的一家雕刻時光打工，當(dāng)時，雕刻時光咖啡館有著領(lǐng)先于國內(nèi)多數(shù)咖啡館的品控和管理體系，紀恒濤在那里形成了最早的咖啡認知。后來，他在家鄉(xiāng)常州做過吧臺品控，學(xué)過烘焙，還和人合作過生豆生意，最后才把重心轉(zhuǎn)向門店經(jīng)營和烘焙。

也算是在整個產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)了一圈，“褪魅”是紀恒濤現(xiàn)在很想做的事。作為一家精品咖啡館，黑羊每天早上8點開門營業(yè)，為的就是像很多平平常常的早餐店一樣，做早起的上班族的生意。盡管，目前真正在大早上來店里消費的人并不多。

最近幾年，整個行業(yè)正在從連鎖經(jīng)營的咖啡館向精品咖啡館轉(zhuǎn)向，歸根結(jié)底就是一次原材料、服務(wù)和整個產(chǎn)業(yè)的升級，“精品咖啡”被強調(diào)大概是個過程。

在紀恒濤看來，黑羊是一家精品咖啡館，但也只是一家咖啡館?！耙槐嬃隙?，不要搞那么復(fù)雜。”紀恒濤說。