【麻辣螺螄配料表】

螺螄1.4斤、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、辣椒王、干辣椒、青麻椒、梅花椒

料酒、啤酒1瓶、一品鮮50克、胡椒粉2克、白糖5克、鹽適量

香料：

八角3個，白芷兩片，桂皮兩塊，山奈4片，小茴香一撮，香葉5片，草果半個，白蔻8個，這幾種香料在一起，能起到去除螺螄腥味增加香味的作用

【麻辣螺螄的詳細制作方法】

大家都知道螺螄的泥土腥味非常重，我們做的時候要提前買來浸泡，這樣能去除螺螄的雜質和腥味，螺螄吐出來肚子內(nèi)的泥沙，每隔半個小時換水一次，5次左右。

然后用牙刷把表面的雜質刷洗干凈，這里鵬廚再給大家說一下怎么購買螺螄，一般在水內(nèi)漂浮的螺螄和螺螄殼泡掉的螺螄都不要購買，大多都是死掉的，這種腥臭味非常嚴重。

螺螄刷洗后用鉗子把螺螄的尾部減掉，去除螺螄尾部主要是更容易吃到螺螄肉，以上工作做完以后我們再清洗幾遍。

然后鍋內(nèi)加水，水開后下入螺螄汆水，然后加入料酒，水開后煮2分鐘左右，螺螄上面的小黑片會自然脫落，然后撈出來用冷水洗凈，多沖洗幾遍，把黑片也同時清理干凈，這樣清理后的螺螄就非常干凈了。

下面我們開始制作，鍋內(nèi)加油，下入香料、干辣椒、青紅花椒、豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油后，下入蔥姜蒜炒出香味，如果顏色不夠紅亮，還可以加一點辣椒油進去，以上小料炒香之后下入汆過水的螺螄，翻炒一分鐘左右讓味汁浸入螺螄內(nèi)，然后加入一瓶啤酒，如果淹沒不了螺螄記得多加一點水。

下面開始調(diào)底味，加入50克一品鮮，再加入2克胡椒粉、5克白糖調(diào)味，麻辣螺螄稍微透出來一點甜味，這樣味道更好吃，然后調(diào)小火燉制螺螄，時間在30分鐘左右，30分鐘之后加入雞粉調(diào)味，然后關火燜泡即可，最佳的入味時間是2到3個小時之后。

飯店一般是下午2點半之前做好，晚上開始賣，大批量制作的時候要適當?shù)目s短燉制時間，上桌的時候湯汁要多一點。今天的麻辣螺螄就制作完成，謝謝您的觀看。