黃鱔又名鱔魚，生活在稻田，小河，小溪，池塘，河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，黃鱔體細長呈蛇形，體長約20-70厘米，最長可達1米。鱔魚肉性溫，味甘，有補血、補氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔的營養(yǎng)價值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂、鱔魚素、脂肪、微量元素等。但是黃鱔滑不留手，還長得像蛇，怎么吃呢？

黃鱔

鱔魚湯

用料：黃鱔

配料：食鹽，生姜，料酒，蔥花，胡椒粉

做法：黃鱔去除內(nèi)臟，洗凈，切成段，入熱水中汆燙，去除表面黏膜。熱鍋冷油加入姜末，蔥花爆香后加入魚段，加入料酒翻炒，加入冷水燒開改小火慢燉半小時。加入食鹽大火燒開，最后撒入胡椒粉，蔥花即可。

爆炒黃鱔

用料：黃鱔

配料：青辣椒，紅辣椒，大蒜，蔥花，料酒，食用油，鹽，生姜

做法：黃鱔洗凈切段，放入姜末，蔥白，食鹽，料酒腌制五分鐘。青辣椒，紅辣椒切塊備用。鍋中加入食用油燒熱，將鱔魚段炸熟后撈起備用。重新熱鍋，放入少量食用油，把蒜末，姜片放入鍋中爆香后加入鱔魚段，辣椒塊，食鹽翻炒三分鐘左右即可起鍋裝盤。

黃鱔

紅燒黃鱔

用料：黃鱔

配料：大蒜，蔥，生姜，老抽，料酒，食鹽，白糖，胡椒粉

做法：黃鱔洗凈切段。鍋燒熱加入食用油，放入大蒜炒至表面微黃，在加入生姜超出香味，倒入黃鱔炒至變色后加入醬油，料酒，食鹽，白糖繼續(xù)翻炒，翻炒過程中如果水太少可以加入少許開水，炒至湯汁收干，黃鱔熟透，調(diào)味加入胡椒粉即可出鍋裝盤。

黃鱔豆腐湯

用料：黃鱔，豆腐

配料：生姜，大蒜，小蔥，料酒，食用油，鹽，胡椒粉，雞精

做法：豆腐切成長方形的小塊，大蒜切丁，生姜切絲，小蔥切成蔥花備用。鍋燒熱，食用油燒熱，加入黃鱔，黃鱔在鍋里兩面煎，煎至雙面金黃即可。放入生姜絲，大蒜，稍微放一點料酒，加入大半碗的水，大火將湯水燒開，然后放入放入豆腐，雞精，鹽，少許胡椒粉再蓋上蓋子煮15分鐘，此時湯變成奶白色即可出鍋了，最后撒上蔥花裝飾即可。

黃鱔粥

黃鱔粥

用料：鱔魚，魷魚，蝦

配料：高湯（母雞，豬筒骨），蔥花，鹽

做法：鱔魚洗凈后將肉片成兩片，魷魚洗去黑膜切圓筒狀。蝦去頭，蝦頭與老母雞和豬筒骨用高壓鍋壓成高湯，蝦肉去殼成蝦仁備用。適量的粥米洗凈后加入一半雞湯一半清水燒開后轉(zhuǎn)中小火，放入鱔魚片。熬至米開花透心，下處理好的蝦仁。蝦煮至變色后下切好的魷魚，魷魚很容易熟，開鍋后下鹽調(diào)味即可，出鍋撒上蔥花即可食用。