你好！我是楚香村，感謝邀請(qǐng)我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題！

中國(guó)地大物博。南北方因?yàn)榈乩砦恢?，氣候差異，?jīng)過(guò)歷史的沉淀有了現(xiàn)在截然不同的飲食習(xí)慣。紅燒肉雖是一道家常菜，但是每家每戶(hù)的制作工序可能各不相同。到底誰(shuí)的做法正宗，誰(shuí)的做法不正宗，其實(shí)我也拿捏不準(zhǔn)，自己的家人喜歡吃才是硬道理！

紅燒肉如何做的軟爛？

首先準(zhǔn)備肥瘦相間的五花肉，切成三厘米左右的方塊，肉同一起冷水下鍋，水開(kāi)后再煮幾分鐘，然后撈出豬肉用溫水沖洗干凈瀝干備用。

其次將生姜切片，一節(jié)大蔥切段。鍋中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化氣泡后加一碗水煮開(kāi)，然后倒入碗中備用。

然后將鍋洗凈燒干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黃出油，如果油太多可以倒出一些，以免過(guò)于油膩。倒入適量的料酒和醬油翻炒均勻然后倒入炒的糖色，在加入適量開(kāi)水，放入蔥段，姜片，八角和香葉。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)。

最后燉煮好的紅燒肉挑出香料加入適量的鹽然后大火收汁，汁水濃稠即可，不要收的太干。

炒好的紅燒肉要加熱水，而且要用小火燉煮，這樣肉質(zhì)不柴，如果用砂鍋砂罐燉煮是最好不過(guò)了。做好的紅燒肉應(yīng)該是色澤紅亮、味道香濃、肥而不膩、入口即化。味道是咸中微微甜，甜中又微微咸。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當(dāng)之處還請(qǐng)留言指出！