下面和大家分享正宗四川酥肉的做法：

準(zhǔn)備食材：

三線五花肉500g，雞蛋兩個(gè)

紅薯淀粉50g，姜蒜粒10g

花椒面1g，辣椒面1g

食鹽3g，白糖2g

菜籽油適量，料酒

1.五花肉清洗后晾干水份，去皮后切成3毫米左右的均勻薄片。肉片放入碗中，加入料酒、姜蒜粒、胡椒粉、花椒粉、鹽、白糖、雞精、兩個(gè)雞蛋拌勻。用保鮮膜封住碗口，腌制2-3小時(shí)，目的是讓肉更加入味。

三線五花肉去皮切3毫米左右均勻薄片

肉中加入以上佐料

加完佐料后加入雞蛋拌勻，蓋保鮮膜腌制2-3小時(shí)

2.腌好的肉里面加入適量紅薯淀粉拌勻，腌制半小時(shí)。有喜歡吃面糊多一點(diǎn)的酥肉，可以適量多加一些淀粉。紅薯淀粉的粘性更強(qiáng)，炸出來的酥肉更緊致也更脆。四川這邊市場(chǎng)是都有賣散稱的紅苕淀粉，此淀粉略微暗白，比包裝的要好。

腌好的肉片中加入適量的紅薯淀粉

加入紅薯淀粉后拌勻后再腌制半小時(shí)

3.鍋里水燒干加入菜籽油，待油溫6成熱時(shí)（油面波動(dòng)，有青煙）把肉片一塊一塊夾入鍋中。一面炸定型后翻面，炸到快金黃色時(shí)撈出控油。同樣的步驟繼續(xù)鍋里面炸完剩余肉片。

肉片在鍋里炸至金黃

第一次炸好的酥肉

4.首次炸完所有肉片后，用漏勺撈掉鍋中油里的淀粉渣。油溫?zé)?成熱時(shí)，把炸好的酥肉倒入油鍋中復(fù)炸，復(fù)炸的目的是讓酥肉外酥內(nèi)嫩。炸到外表金黃時(shí)撈出，一份香酥脆嫩的川味酥肉就制作完成。吃的時(shí)候蘸上一點(diǎn)花椒面辣椒面味道更佳。