??初識白牡丹是在湯顯祖的《牡丹亭》中，“問君何所欲，問君何所求，牡丹花下死，做鬼也風(fēng)流?！惫艜r候，牡丹曾被當(dāng)作中國的國花，如果說牡丹是花中之王，那么白牡丹，則是牡丹之王了。白牡丹因其姿態(tài)美貌而惹人喜愛，但我們今天說的卻不是白牡丹花而是白牡丹茶。

在以茶為禮的中國，有一個實力派，它通過其內(nèi)外兼修的品質(zhì)贏得了白牡丹的美譽，這就是白牡丹茶。其外側(cè)兩葉，中間一芽，隆起的樣子像極了波紋，葉子非常肥嫩，邊緣后微微卷起，背面布滿白色茸毛。沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅，故得名白牡丹。

白牡丹茶屬于中國六大茶類之一的白茶品項，繼承了古老茶藝的精髓，是白茶中最名貴的品種?！扒逑阌朴瓢啄档?，聞香品茗如八仙”，白牡丹茶富含人體所需的多種微量元素，功效也十分繁多，很適合在春末或夏季初始飲用。白牡丹葉態(tài)自然，色澤呈暗青苔色，葉背遍布潔白茸毛，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。

品嘗初始的回甘下是辛苦而繁雜的制作過程。陽春三月，清明前后，人們踏青賞花，閑適自在。然而在中國大陸東南角，一個位于福建南平的小縣城，白牡丹的主產(chǎn)地政和縣，正值一年之中最辛苦的時刻。若站在上帝視角俯瞰武夷山余脈，會看到這樣的畫面：漫山遍野的綠色茶樹間，星星散散的麥黃色在移動，他們便是頭戴斗笠的茶農(nóng)。

清晨六時，趕在太陽霸占茶園之前，茶農(nóng)就要背上竹簍爬到山田，以防熱烈的陽光奪取嫩芽的水分。采摘時間在40天左右，此時天氣已經(jīng)漸漸回暖，芽頭的生長速度也變快了一些，葉片開始舒展起來。用于制造白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)采摘標(biāo)準(zhǔn)要求是要在春茶第一輪的嫩梢上，采摘下一分芽和二分葉，一芽與二葉的長度還要求基本相等，并要求春芽及春葉要滿披白色的茸毛。

白牡丹的制造不很復(fù)雜，不經(jīng)炒揉，只需要萎凋及焙干兩道工序。雖然制造不復(fù)雜，但是工藝還是不易掌握。萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為佳，采下的芽葉均勻的攤在竹篩上，以不重疊為標(biāo)準(zhǔn)，萎凋失水到七成干時，兩張竹篩合并為一張竹篩，等到八成半干時，再將兩張竹篩并為一張竹篩，萎凋至九干時，將竹篩子放置到烘籠中以90 --100℃溫度焙干，即為毛茶。

毛茶過后，還有一些精制工藝，但精制工藝就比較簡單了。人工揀出茶葉的精髓部分后低溫焙干，趁熱裝箱。關(guān)鍵在于烘焙火候要適當(dāng)，過高香味欠鮮爽，不足則香味平淡。其制作工藝關(guān)鍵需要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣為佳。

說道這里，你可能對白牡丹茶有了些許了解，它不僅是百余項茶中最為醇萃的一支，也是所有茶品中最為美麗的仙子。如果說春天采摘的白牡丹，已經(jīng)滿足了我們對白牡丹茶的所有想象，那么新鮮則賦予了它絕佳的形、色、味，當(dāng)沸水澆入茶壺，清香撲鼻，金色的茶湯讓人沉醉。

在氣溫的作用下，白牡丹茶的香氣開始變多，不只是茶香還有花的香氣，這種味道是馥郁，是甜蜜，好像身處春天的花園，喝一口茶湯，唇齒生香，最美地春季怕也不過如此了吧！春末的記憶，夏天的希望，花香混合著茶香，快讓一杯白牡丹茶為你帶去如夢如幻的茶香之旅吧。