風味雞

興文特產烏雞，當地大廚可以將它烹成一道道秀色可餐的烏雞大宴。此菜是把烏雞去骨，剁成條后加鮮筍、燒椒醬、鮮花椒同炒成的。

制作：

1.把治凈的烏雞去骨，取凈肉切一字條，納盆加雞蛋清、豆粉、鹽等抓勻碼味。

2.然后下入燒熱的油鍋里滑斷生，撈出來瀝油待用。

3.另將筍子進行初加工后，先用鹽水浸泡，撈出來瀝水，再下入開水鍋里焯水，撈出來瀝水待用。

4.往鍋里倒入油燒熱， 投入姜片、蒜子和青花椒熗香，下雞脯肉條、筍子和青紅椒節(jié)翻炒，調入燒椒醬、鹽、味精和雞精炒勻，起鍋裝盤便好。

麻婆豆腐：

豆腐洗凈切成小方塊備用，備醬汁，兩勺生抽，少許鹽和高湯精，一勺生粉，少汻香油，適量的清水攪拌均勻備用，對豆腥味有要求的朋友可以將豆腐先焯水，

起鍋熱油，加入蒜蓉和姜末炒香，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入肉末煸炒干香，倒入豆腐炒均，把調好的醬汁倒入豆腐里，大火燒開，轉小火慢慢煮一會，

煮至湯濃稠，調入少許辣椒油和花椒油，灑少許白芝麻和蔥花點綴一下即可出鍋裝盤！

香干炒肉片

所需食材：豬肉250克、攸縣香干3個、紅辣椒3個、香蔥3根、蒜3瓣、生姜1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老干媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。

制作步驟：

1.豬肉洗凈后去皮切薄片，加入料酒、醬油腌制。

2.香干切片，紅辣椒斜切成片，香蔥切段，生姜切絲，蒜切片。

3.炒鍋中放少量花生油，放入豬肉炒至出油變色。

4.加入豆瓣醬、老干媽豆豉、生姜，炒至出香味。

5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒后加入香干。

6.加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻后即可關火。