辣子雞是川渝一帶的經(jīng)典美味，去四川或者重慶旅游時，在街頭你任意選擇一家蒼蠅般大小的餐館，都可以在菜單上找到它，看似滿滿的一大盤，其實里頭的雞肉并不多，”扒開辣椒，找雞丁”倒成這道菜的最大亮點，口感麻辣香酥，辣而不臊，味道難以言表，對于哪些無辣不歡的人，此種做法或許就是吃雞，不可逾越的高度吧！

辣子雞，四川的辣椒和花椒就是其最大的兩個“功臣”，天然的麻味和香味，是任何的增香劑所替代不了的，炸過的雞肉吸收它們全部的精華以后，變得辣而不燥，味蕾在它們的刺激下，得到充分的“享受”，即使吃的滿嘴通紅，仍舊不覺得盡興，非得把盤里頭的雞丁找個遍，吃的一粒不剩才覺得夠本，早已經(jīng)將屁股冒煙的痛苦，拋擲腦后！

食材配料：雞肉、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、生抽、生粉、食用油、干辣椒、花椒、辣椒醬、鹽、雞精、白糖、十三香、芝麻、胡椒粉。

制作過程：

首先，將新鮮的雞肉剁成小丁，比大拇指粗一些即可，狀態(tài)如上圖所示，然后，再將它放入冷水中清洗干凈，控干水分后，裝入盆中備用。

然后，先在盆中放入適量的姜片和蔥段，它們可以去除雞肉中的腥味，再加入少許的料酒、鹽、胡椒粉碼下味，再倒入1勺生抽，1勺生粉、1勺熟油，直接上手將它們抓拌均勻，直到上漿為止，放置一旁腌制10分鐘備用。

起鍋燒油，油燒至5成熱后，把腌制入味的雞丁，逐一下入鍋中，把它們炸至顏色由白轉黃后撈出，待油溫再次回升至6成熱時，再把它迅速倒入鍋里，再炸10幾秒撈出，控干油分盛入盤中備用，復炸以后，口感會變得更為酥脆一些。

鍋中留少許底油，油熱后，先下入蔥、姜、蒜末，開小火爆出香味，再加入成倍的干辣椒和花椒（它們的比例可以是雞丁的2-3倍，甚至更多），開小火炒出辣味后，再把炸好的雞丁倒入進去翻炒均勻，同時，加入少許的辣椒醬、鹽、雞精、白糖、十三香調味。

然后，轉大火不停的顛炒，把它翻炒均勻后，再加入適量的芝麻、蔥花，即可出鍋裝盤，辣子雞制作完成，口感麻辣酥脆，辣中帶香，辣而不燥，去川菜館必點的一樣下酒菜。

溫馨提醒：

辣子雞可以不選擇整雞，用雞腿肉來代替它也是非常不錯的，炸雞肉的油，首選的是菜籽油，其次是花生油。

另外，炒辣椒和花椒的時候，稍不留意就特別容易將它們炒糊，比較實用的辦法是提前將它們放入冷水浸泡5-10分鐘，攥干水分后再炒。

另外，吃完雞肉后，切忌把辣椒丟棄掉，把它搗成辣椒碎，并做成辣子酥，再用它來拌面吃，味道是相當不錯的。