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林麗夢 新聞1701班 腹有詩書氣自華 我們不吃福建人。 我們不吃福建人...... 我們不吃福建人! 粵 菜 舌 尖 上 的 廣 東  粵菜歷史 粵菜的歷史文化悠長，其起源可追溯到距今兩千多年的漢朝。 隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，這就是粵式飲食的起源。粵菜是我國四大菜系之一，主要由廣府菜、潮州菜和東江菜三中風(fēng)味組成。廣東烹飪豐富多樣，菜肴新穎奇異。有首竹枝詞曰：“響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵?！边@首竹枝詞淋漓盡致得展現(xiàn)了粵菜的豐富奇特。  ▲百葉  網(wǎng)上之所以盛傳“廣東人什么都吃” “廣東人吃福建人”的段子，是因為粵菜選材廣博奇異，品種繁多，飛禽走獸，野菜山花，無不可入肴。比如蛇這一食材，在粵菜中是上佳的選材，廣東人吃蛇的歷史源遠(yuǎn)流長?！赌显疆愇镏尽分杏惺讓懮叩母柚{：“蚺蚺大蛇，既洪且大，賓亨嘉宴，是豆是觴。”在飲食上，廣東人大膽開放，改革開放以來，傳統(tǒng)價值觀念受到強(qiáng)烈沖擊，傳統(tǒng)儒家思想“君子固窮安于簞食瓢飲”的生存觀念受到嚴(yán)重挑戰(zhàn)。改革大潮中廣東人勇于追求生活標(biāo)準(zhǔn)的提高，研究菜品致力于提高飲食品質(zhì)。 ▲糯米雞 廣東第一大特色便是廣東早茶。廣東人以喜歡飲茶聞名，經(jīng)常一家人聚在一塊上茶樓吃早茶。待茶客坐定，服務(wù)員前來請茶客點茶和糕點，廉價的謂“一盅二件”，一盅指茶，二件指點心。 “系甘先，得閑飲茶！” （先這樣，有空喝茶?。?/p> 是和廣東人寒暄時候 聽過特別多的一句話 而有些人第一次聽說廣式早茶 很納悶： 廣東人早上不吃飯，只喝茶嗎？  其實，廣東人說的喝早茶  廣東有許多茶樓和茶餐廳，茶樓多位于廣州。最著名的茶樓是廣州的陶陶居，它有近百年的歷史，康有為在廣州講學(xué)時，經(jīng)常光臨這，并親自為其題名“陶陶居”。清代咸豐同治年間，茶館被稱為“二厘館”。當(dāng)時廣東的二厘館遍布大街小巷，有首民謠：“去二厘館飲餐茶，茶飲二兩不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花甲。”廣東茶點樣式多，有散發(fā)淡淡荷葉香味的糯米雞、嚼勁十足的牛百葉、香騰騰的叉燒包、小巧玲瓏的蝦餃和啃不膩的雞爪等等這些早點足以讓人垂涎千尺。 談到粵菜不得不提下廣式腸粉，廣式腸粉是種傳統(tǒng)美食，出現(xiàn)于唐朝。  ▲腸粉 它起源于嶺南的政治、經(jīng)濟(jì)及文化重鎮(zhèn)的瀧州（廣東羅定市），此地佛學(xué)文化鼎盛，設(shè)有大大小小的佛學(xué)道場，最出名的是龍龕道場。當(dāng)?shù)刈畛雒拿朗呈怯臀遏?。新州有名少年叫惠能，喜歡佛學(xué)，便只身來龍龕道場學(xué)習(xí)佛學(xué)。一年，嶺南出現(xiàn)旱災(zāi)，瀧州為富裕地區(qū)，大量難民涌入，當(dāng)?shù)馗改腹俦銓⒋说卦O(shè)為臨時避難所。當(dāng)時惠能正在廚房幫工做油味糍，不小心打翻裝米漿的桶，剩下了不到半桶的米漿。他師傅惠積知道后，用剩下半桶不到的米漿做油味糍，但由于難民數(shù)量太多，這份量并不足以供給，就摻合水稀釋了米漿最終制成油味糍，也就是現(xiàn)在的腸粉。腸粉因其色香味俱全，價廉，成為當(dāng)今廣東人最喜愛的美食之一。  ▲陶陶居 粵菜在眾多菜系中獨樹一幟，其中潮州菜這一風(fēng)味脫穎而出。在盛唐之后，潮州菜受中原烹飪影響，發(fā)展很快。潮州地處亞熱帶，南臨大海，海產(chǎn)豐富，食材多。海鮮菜具有代表性的有：鴛鴦膏蟹、粉絲扇貝、蠔烙（蚵仔煎）。唐朝韓愈到潮州時稱贊過潮州菜：“……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆。”夸贊出潮州菜的多樣性。  ▲潮州在這 蚵仔煎作為潮州菜的代表，具體給大家介紹一下。 廣東人稱牡蠣為蠔，在閩南，潮汕及臺灣一帶稱為“蚵仔”。蠔烙也就是蚵仔煎，是由蚵仔、雞蛋、薯粉漿所煎成的餅狀物，保留了蚵仔的原汁原味，又有蛋香的口感。  ▲蚵仔煎 關(guān)于蚵仔煎的起源有兩種說法，第一種是：民間傳聞，西元1661年，荷軍軍隊占領(lǐng)臺南，鄭成功率兵從鹿耳門攻入，鄭軍大敗荷軍，荷軍一怒之下收了所有的糧食，鄭軍急中生智將臺灣特產(chǎn)蚵仔，番薯粉混合水煎成餅，然后流傳下來。另一種說法是：蚵仔煎是隨鄭成功大軍和福建、潮汕移民的遷入，帶入到臺灣本土，成為海峽兩岸人民共同喜愛的佳肴。  ▲琳瑯滿目的廣式早茶 粵菜受到明末清初的屈大均的夸贊：“天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必有之?！泵耖g也有諺語：“食在廣州，廚出鳳城?！笨芍洸宋幕纳詈?，粵菜的無奇不有，各位有機(jī)會可以去品嘗一下，感受粵菜文化。 天策國學(xué)社  |
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