在川菜的豆腐吃法中，數(shù)紅燒豆腐最簡(jiǎn)單最家常。要做出好吃的川味家常紅燒豆腐，豆瓣醬是最離不開的關(guān)鍵調(diào)味料。此外，青蒜苗也很關(guān)鍵，加點(diǎn)青蒜苗最提味兒。

　　原料：嫩豆腐500克，青蒜苗2根，大蒜3粒，郫縣豆瓣1.5湯匙，醬油1湯匙，食用油2.5湯匙，水淀粉、鹽各適量。

　　準(zhǔn)備：將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段。大蒜切成末，豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細(xì)。

　　操作步驟：

　　第一步：炒鍋燒熱放油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香，接著放大蒜末炒香。注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽。再放入豆腐燒制，使豆腐均勻入味。

　　第二步：等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒。倒入一半水淀粉推勻，再加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成。

　　小貼士：豆腐勾兩次芡，是為了防止豆腐吐水，芡不宜太濃。