鹵牛肉所用的香料還是比較多的，不過主要的也就是那幾種。今天鹵大師就簡要的給大家介紹一下。

先說最重要的一種：草果

草果在鹵水中的作用是：袪腥解膩增香。具體到牛肉來說，能夠去除牛肉的膻氣，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。西北地區(qū)有一種煮牛肉的方法，就用一味調(diào)料，這一味調(diào)料就是草果。除此之外，草果在鹵水中還有一個更加重要的作用，那就是綜合。草果能夠把其他的味道綜合在一起，草果是五香鹵水必不可少的一個重要調(diào)料。

再說一下適合鹵牛肉的幾個主要香料：紅蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香。這些香料已草果相配合，經(jīng)過草果的調(diào)和，就會使牛肉產(chǎn)生誘人的鮮香。

接下來給大家推薦一個鹵牛肉的鹵水配方（十斤鹵水的量）：八角10g、花椒10g、小茴香5g、桂皮5g、高良姜5g、丁香1個、草果1個拍破去籽、姜片15g、大蔥10g、冰糖15克。

最后簡要的說一下鹵牛肉的制作方法：

牛肉先冷水浸泡6小時，中間換兩三次水，然后把牛肉焯水。再把十斤高湯或清水清水燒開，放入上面說的香料，并把炒好的糖色放入，煮開后，放入焯好水的牛肉，再煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘即可，煮好再浸泡一晚即成。