大蒜、生姜、地瓜、洋蔥，這些耐放的蔬菜，家家都喜歡囤一點。可這一放，就容易忘了吃，過幾天再一看，怎么都發(fā)芽了？
發(fā)芽的土豆有毒不能吃，發(fā)芽的黃豆、花生營養(yǎng)還更好。這發(fā)芽的蔬菜，到底哪些才能吃？
這些食物，剛發(fā)芽要趕緊吃掉
大蒜、生姜、洋蔥
? 發(fā)芽大蒜，連芽都能吃
剛發(fā)芽的大蒜，連芽兒帶蒜，都可以吃。有研究指出，與新鮮大蒜比，剛發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強。
不過，大蒜持續(xù)發(fā)芽，營養(yǎng)物質(zhì)會被芽和苗“搶走”，大蒜會變得干癟軟塌、顏色發(fā)黃、失去蒜味，口感也變得粗糙，此時營養(yǎng)價值也會下降。但只要沒有霉變，就可以吃。
想保留更多的“蒜香”味，要注意保存，盡早吃完。
保存貼士：將大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止發(fā)芽。
? “爛姜不爛味”，不科學(xué)
發(fā)芽的生姜本身也沒有毒。只不過同大蒜一樣，發(fā)芽后，姜本身的水分以及營養(yǎng)物質(zhì)就會慢慢減少，姜也會變得干癟粗糙，風味下降。
需要提醒的是，發(fā)芽的姜比較容易腐爛變質(zhì)，“爛姜”就不能吃了。
保存貼士：生姜不宜放冰箱保存，放在陰涼通風處就行了。溫度太低或太高，生姜都容易腐爛。
? 發(fā)芽洋蔥，也不用怕
高溫高濕的環(huán)境里，洋蔥也很容易發(fā)芽。發(fā)芽洋蔥會發(fā)軟中空，品質(zhì)下降，但只要洋蔥不壞不腐，也并不會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。不妨趁剛發(fā)芽的時候，快把它吃掉。
這些食物，發(fā)芽沒毒，放心吃
地瓜、芋頭、山藥
地瓜發(fā)芽后，沒有毒 。
雖然土豆與地瓜同為薯類，但從品種分類來看，土豆是茄科茄屬，地瓜是旋花科番薯屬，并不是一家。
地瓜發(fā)芽以后沒有毒，不過營養(yǎng)價值會大大下降，會變得不好吃。
同樣，芋頭、山藥等放久了也可能發(fā)芽。跟地瓜類似，發(fā)芽后的芋頭、山藥都是無毒的，只要沒有腐爛變壞，可以放心食用。
注意，有黑斑、腐爛的地瓜，有毒
如果地瓜表面有黑褐色斑塊，會腐爛，這時會產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇類的劇毒物質(zhì)，地瓜會變硬發(fā)苦，千萬別吃了。
發(fā)芽的紅薯，比較容易出現(xiàn)黑斑，要小心。
這些食物，發(fā)芽以后更好吃
花生、黃豆、綠豆、黑豆
? 發(fā)芽花生，很值得吃
新鮮的發(fā)芽花生，絕對是非?？煽诘拿朗?，清脆爽口還略有一絲甜味，只要沒有變壞、沒有霉變，但吃無妨。
不少研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽花生有不少健康益處。芽越長，花生中的抗氧化物質(zhì)含量越多，發(fā)芽花生中白藜蘆醇含量遠高于紅葡萄酒。
如果是曬干的花生發(fā)芽，就要謹慎吃。曬干的花生在長期存放的過程中，可能有黃曲霉污染的風險。一旦發(fā)芽，污染風險更高。
? 花生芽也是一道美味呢
花生、大豆等食物，發(fā)芽后維生素C、多酚等抗氧化物質(zhì)的含量增加，也更好消化吸收。花生芽也是一道營養(yǎng)美味的菜呢，如今，許多飯店也有泡椒花生芽之類的時尚菜品。
