饞嘴貓底料制作：

泡老姜：20斤 紅泡椒：6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤 A（青花椒3兩，紅花椒2兩）B（五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶）C（姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等各適量）菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤

炒制方法

1）將泡姜剁細(xì)，控干水份，然后將青紅泡椒，糍粑辣椒用絞肉機絞碎控干水分待用。

2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時放入C料炸香撈出不用。

3）將A料放人鍋中炒香，然后放人泡姜，改為中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，并加入饞嘴油,用慢火炒大楷30分鐘左右，

4）待香味濃厚時，放入B料炒均推勻，盛入大鐵桶中即可。

注意（炒制時一定要用中小火，火太大了易糊鍋，千萬不、別熬過火炒出香味即可）

饞嘴油

炮姜3斤 紅泡椒3斤 青泡椒2斤 糍粑辣椒2斤 青紅花椒各4兩 菜油10斤 豬油5斤 色拉油20斤（可用臟油；廢油） 饞嘴老油10斤。

A（姜；蔥；蒜；西芹；洋蔥；香菜各適量）

炒制方法

1）先將泡姜切片，紅泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分別用機器絞碎待用。

2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱是放入A料炸香撈出。

3）然后依次放入青紅花椒，泡姜；糍粑辣椒；紅泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。

糊辣湯

專用鮮清湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克 ，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。

專用鮮清湯的吊制 ：

將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。

面筋水調(diào)制：

將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次后面團比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。這里要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。

糊辣湯料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

制作方法：

（1）醬牛肉切粒；水泡粉條切段；熟面筋切成條狀；

（2）鮑魚仔宰殺洗凈，用高湯、姜水汆熟后切四小塊備用。

（3）鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調(diào)味，勻入面筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。

注意：勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。

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