電臺巷火鍋唐一：

總有人選擇獨行 成都火鍋界的“黑馬”匠人

2016年的4月，重慶沙坪壩區(qū)電臺巷大龍火鍋的關門徒弟要在成都開店的消息，由一餐飲推文曝出。恰逢當時，正值重慶火鍋瘋狂屠成，這一消息立刻裂變式爆炸傳播。電臺巷火鍋，從第一天起就排位到天荒地老，成為成都最難排位的一個代名詞，能成功打卡電臺巷成為了一大值得炫耀的事。同一時間電臺巷火鍋得到了眾多好評，成為了2016年成都餐飲界的最大黑馬。

▲電臺巷火鍋首店

丨7年曲折的學藝之路

2017年的秋天，我們在少陵路店見到了傳說中的黑馬老板。唐一，四川人，厚實體型，確實符合餐飲從業(yè)者的基本標準。采訪開始前由于塞車，唐一遲了一小會兒，他還專門短信告知，就這個細節(jié)就輕易獲得了我們的好感。下午2點的電臺巷，一口鍋煮著坨坨牛肉，一部分店員在吃員工餐，一部分在備菜，一部分在廚房忙碌，有條不紊的工作，以便能輕松應對下午4點到凌晨的繁忙工作。
還未問出第一個問題，就沖進來3位顧客，問老板現(xiàn)在可以吃不？唐一說：下午4點再來。其中一個女生說：我昨天就來了，4點半都開始排位了，所以今天2點先來排個號。唐一告訴他們：4點準時來，肯定有座位，不用等。他們商量后決定4點準時過來。
送完了這波客人，我們的采訪也正式開始。畢業(yè)于電子科技大學軟件專業(yè)的唐一，有著自由的靈魂，因為不想“被管理”，大四畢業(yè)那年，同學們忙著招聘會面試找工作，他就在籌備自己的小生意。
正因為特別喜歡吃火鍋，在人生的第一個投資項目上，唐一并沒有第二選擇，火鍋店就是他的夢想。沒有啟動資金，他說服父親投資30萬，在老家德陽盤下了600坪米的店鋪，風風火火的準備開業(yè)。父親對于唐一的第一次生意，也有所顧慮，便邀請了一位經(jīng)商多年的摯友對此進行評估，結(jié)論是風險太大。因家人的勸阻，讓唐一的第一家火鍋店就這樣不了了之。
年輕的唐一并沒有放棄創(chuàng)業(yè)這條路，他用父親給的創(chuàng)業(yè)資金，在自己了解的領域啟動了自己的項目。由于工作的關系他常到重慶出差，可以說是吃遍了重慶火鍋，只要喊的出來名字的，他都去打了卡的?；爻啥己缶蛯Υ簖埖奈兜滥钅畈煌?，為了能在成都吃到這種味道，唐一重拾開家火鍋店的念頭。此時的他，單純的想在成都開一家大龍火鍋的加盟店，結(jié)果話說一半就被重慶大龍的劉鵬老板不留余地的拒絕了。唐一并沒有放棄，耐著性子纏著劉鵬，早已不收徒弟的劉師傅，正是被這股韌勁打動，功夫不負有心人，唐一有了劉鵬師傅的加持和官方承認的徒弟身份，大大方方的在師傅那里從零學起。他用心專研，花了7年時間成為了劉鵬認可的關門弟子。
在重慶學藝的7年時間里，唐一不僅學到了師傅的獨門技術，更是學到了師傅對火鍋的匠心精神。師傅20年如一日的凌晨4點出現(xiàn)在菜市場，采購當天所需的食材，值到現(xiàn)在依然親自炒料。不接受任何加盟，只為了保留大龍的味道。唐一說，他親眼見到過上門求加盟的老板，抱著幾十萬現(xiàn)金放在師傅面前，師傅沒有猶豫一刻直接拒絕掉。這更是增加了唐一對其師傅的崇拜和敬佩之情。

▲唐一在重慶大龍

丨鳳凰涅槃 浴火重生
學藝之初，唐一便結(jié)束了當時的所有事業(yè)，抱著破釜沉舟的決心。學誠歸來，自然在成都開店勢在必行。但礙于成都人對重慶火鍋的吃法味型辣度等的接受程度，心理沒底的唐一開始了為期半年的練店生涯。荷花池租了個小攤，開始了為期半年的練店時期，用火鍋底料做成冒菜，5元一碗配白飯，每天都能賣上幾十份，還累積了不少回頭客。好的開端更是給了他信心。
踏入電臺巷，你就可以看到白墻上貼著一張聲明，內(nèi)容為：1店是2016年開業(yè)的少陵路店，2店是2017年開業(yè)的科華路店，其余都是冒牌。兩店的裝修風格都保持獨有的風格，唐一說，這是源于重慶火鍋。相比于成都火鍋的精致，重慶火鍋就豪邁多了，不寬敞的座位，吵吵鬧鬧的環(huán)境，早已成火鍋文化的一部分。
問到，是否想過電臺巷一開就火的情況時？唐一很實在說，當初在決定開店的時候就已經(jīng)想到了。如果電臺巷不火，那就是丟師傅的臉，這是大事。對于現(xiàn)在的唐一來說，一個“穩(wěn)”字便是對他的最好概括。對于電臺巷未來的發(fā)展規(guī)劃，他坦言還在猶豫當中，目前能確定的是成都最多只會開到4家店；是否要做品牌加盟，是否要拓展其他市場，他還沒想清楚。師傅在重慶只有兩個店，二店還是為了一店要拆遷準備的，而他可能想法會比師傅多一點野心野大一點，但也不會偏離初衷。

▲師傅劉鵬在指導炒料

丨耐得住寂寞 守得住初心
在如此浮躁的行業(yè)里，唐一一直都保持著最初的那顆心。電臺巷走上正軌之后，我自然的認為他已退出一線工作。出乎意料的是唐一還在堅持炒作兩店的底料，每天如此，今天因為約了采訪，他提前炒了料，平時都是下午在炒。而且跟師傅聯(lián)系主要以探討火鍋工藝本身，經(jīng)常會交流一下彼此的炒料斤數(shù)和技術上的新發(fā)現(xiàn)，似乎很少扯經(jīng)營上的事。我腦中有了兩個武林高身在竹林里切磋武藝的畫面。
對于在成都開家正宗的重慶火鍋，唐一并不是第一個有此念頭的人，但他能如此成功，拿他自己的話來說，他對自己在乎的事是非常堅持的。在成都開火鍋店不提供香菜這個點，電臺巷被無數(shù)顧客給過差評，但他依然堅持且任性的沒有想過要改變。
2年過去了，唐一交出的答卷，師傅是比較滿意的，這便是對他最大的肯定和鼓勵。餐飲亂世，總有人選擇獨行，這個7年學藝3年磨藝的火鍋人，值得所有人學習。

高手過招，往往看的都是獨門絕學！