「紅棗棗糕」

無鹽黃油 150g / 赤砂糖或金黃幼細砂糖 115—125g

細砂糖 85—95g / 雞蛋 3個 / 香草精 1/4tsp

棗泥 360g / 紅茶粉 1茶包 / 低粉 260g

高粉 25g / 小蘇打 1+1/2tsp / 鹽 1/2tsp

1、把紅棗（別用鮮棗）的棗核去掉，只留棗肉。棗核兩端的極細處注意去除，那個很容易斷掉殘留在棗肉上。

2、加入清水，沒過棗肉，泡2~4個小時（不同紅棗品種泡發(fā)難易度不同，推薦用若羌棗，比和田棗做棗泥好吃）。

3、泡發(fā)后，大火煮開后，加蓋，轉(zhuǎn)中小火煮個十幾分鐘。

4、直到筷子能不費吹灰之力戳入棗肉，且棗皮上的紋路都差不多被撐展開的程度即可。

5、連棗帶鍋里的棗水一起倒入攪碎機，攪成極細膩的棗泥。

6、把棗泥倒出來，粘稠度應(yīng)該跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也沒關(guān)系，放不粘鍋里小火炒炒，直到粘稠度到位為止。晾涼到室溫待用。

7、將低粉、高粉、小蘇打、食鹽混合均勻，放一邊待用。

8、另取一碗，放入軟化到非常非常軟的黃油，用蛋抽攪勻（不需要打發(fā)，攪幾下就行）。

9、加入赤砂糖（或者金黃幼砂糖）、細砂糖，攪勻。

10、一顆一顆地加入蛋、香草精，攪勻，直到成糊。

11、取360g棗泥，加入，攪勻。加入紅茶粉，攪勻。

12、分3次加入提前混合好的面粉混合物，用硅膠刮刀兜拌均勻。

13、最后是這種略帶光澤的面糊，濃稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的。

14、倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大氣泡。我用的2磅標準敞口山形吐司模（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果愿意用底部22*22那種正方形模具也可以，但成品會薄一些。

15、預熱好的烤箱，上下火，中下層，170℃，烤65分鐘。如果用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然后適當?shù)臅r候覆蓋錫紙，以免糊頂。檢驗烤熟的方法：用1根牙簽或探針插入蛋糕中央拔出，無粘黏物帶出，就代表熟了。

16、蛋糕烤好出爐，放冷卻架冷卻5分鐘后，脫模。

17、一定要切厚厚方方的一大塊才算復刻成功。