我有靠譜答案。

早就想寫這個(gè)問題，但是又怕地域互噴。因?yàn)榻銣鞯囟加嘘柎好妗：唵蔚恼f來，揚(yáng)州的陽春面，高郵的陽春面，必須要放醬油。而且以蝦子醬油為最佳。但是，就會有上海人出來噴你，陽春面就要陽春白雪，清清白白，你加了醬油就不是陽春面。然后兩邊就開始吵起來了。

在這里，我說一下，上海人的說法其實(shí)是不對的。他們想當(dāng)然的把陽春面，想成陽春白雪面，而實(shí)際上，陽春面最早的由來是10文錢一一碗的光面。因?yàn)槭牟缓寐?，所以，就以陰歷十月為小陽春的代號命名為陽春面。他和陽春白雪，沒有半毛錢的關(guān)系。只不過現(xiàn)在以訛傳訛，人的思路已經(jīng)根深蒂固，權(quán)且當(dāng)成吧。

在這里，我說一下三種陽春面的做法。其實(shí)做法相似，唯獨(dú)配料有可能不同。

第1種。高郵陽春面。

高郵陽春面的做法，主要是以蝦籽醬油為最主要的調(diào)料配以簡單的高湯，蔥花，豬油，下入細(xì)面就可以了。

蝦子醬油的熬法，其實(shí)也非常簡單。如果你嫌生蝦取籽太麻煩的話，可以直接買干蝦子，但是要買好。太便宜的，有可能是小鯽魚籽冒充的。

買回來后，每斤黃豆醬油搭配10~15克下子，放入鍋中，下多一點(diǎn)白酒或高粱酒，放20克到30克左右的白糖，或者冰糖大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制，15分鐘左右就可以了。

有些人叫蝦子醬油里面放香料，這是非常會記得，蝦子醬油吃的就是鮮美，你放香料做什么呢？做好的蝦子醬油，用容器裝好后密封，放入冰箱內(nèi)，可保持一年左右。不光用來下陽春面，吃白斬雞，白切肉，炒茭白都是非常好的配料。

碗里放入一湯勺蝦子醬油，半湯勺豬油，因?yàn)椴粔蚩煞派僭S鹽，少許胡椒粉，蔥花，蒜苗末也可以有。再澆一勺滾燙的骨頭湯，或者其他高湯。

寬水下面，面熟后，撈起放入碗內(nèi)即可。

第2種，江南陽春面。

江南陽春面，最重要的也是醬油，不過他屬于復(fù)制醬油。做法和蝦子醬油相似，但需要放入一些香料。

醬油500克放入鍋內(nèi)，加入冰糖30克，紅糖30克。放入紅蔥，姜片，蒜頭，八角，陳皮，香葉，丁香。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，熬制，15分鐘左右即可。復(fù)制醬油的做法，每家都是不同的，還有些店家，會往里面參入鮑魚汁等，所以可以根據(jù)自己的需要，來調(diào)配。

碗內(nèi)放入一湯勺醬油，半湯勺豬油，少許鹽，胡椒粉，蒜苗末，可以放少許蝦皮。沖入高湯。

寬水下面，面熟后撈到碗內(nèi)即可。

第3種，上海陽春面的做法。

上海陽春面的做法是最簡單的，因?yàn)樗恍枰u油，只需要一鍋好的骨頭湯就可以了。

骨頭湯最好濃一點(diǎn)，選擇新鮮的棒骨，先焯水。撈出洗凈后，重新下鍋，放入足夠的清水，加入姜片，黃酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉3~4個(gè)小時(shí)就可以了。

上海的面，也要求比較高，比較勁道才可以。另外，上海杜絕蒜苗碎只需要小蔥花就可以了。

碗內(nèi)放入豬油，鹽，蔥花。沖入骨頭湯。面下好后，放入即可。