雞蛋作為人不可缺少的食物，既可以做菜肴又可以當(dāng)主食，其營養(yǎng)百度一下大家都知道，是人們一生不可缺少的食物之一。 說起吃雞蛋，就想起五六十年代小時候在老家的情景。農(nóng)村的小院里家家都養(yǎng)幾只雞，別看這幾只雞可是家里的銀行，靠它換油鹽醬醋、換針頭線腦等小日用品，記得那時候串村的供銷社貨郎撥浪鼓一響，奶奶就給我一個雞蛋：'去，換醬油去'。在缺少食用油的年代，醬油就是好東西啊，家里的小孩想吃雞蛋只能等到雞下蛋的高峰，小孩子出去玩耍手里拿個煮雞蛋，一邊手倒手，一邊把雞蛋放在眼睛上，說：燙燙眼明。玩了老半天也不舍得吃，那是在炫耀啊，分明是想讓大家眼饞眼饞。

過去一大二公時代，不允許搞資本主義，家里養(yǎng)幾只雞那是開恩了，可人都吃不飽誰能養(yǎng)多少？家里人口多的更難養(yǎng)雞了，養(yǎng)雞的條件主要是看你有沒有院子，院子大的養(yǎng)五六只，小的養(yǎng)三兩只，靠刷鍋水、靠院子里的蟲子來養(yǎng)雞，那時候農(nóng)藥少院子里蟲子不少，時不時小雞吃個蜈蚣、蚰蜒什么的，那雞頭也不抬在地上一啄一啄、爪子一撓一撓，天天在刨食吃，當(dāng)你把刷鍋水拌野菜端過來時，小雞早就跑到你腳下抬著頭，咕咕地叫著急急的很?，F(xiàn)在回想起來那時候雞吃蟲子和野菜，才是真正的散養(yǎng)雞，產(chǎn)蛋率不高但雞蛋是無公害純天然營養(yǎng)高。想起那時候技術(shù)也在進步，農(nóng)村有了改良的雞品種，我們叫它洋雞，洋雞個頭大，吃得多，一般的人家養(yǎng)不起，可它下的蛋個大。記得幾個發(fā)小拿著從家拿出的煮雞蛋，相互比看誰的雞蛋大，看誰的雞蛋新鮮。你可能不知道吧，不剝皮的雞蛋怎么比出誰的新鮮？那是有高人地，發(fā)小一人拿住自己的雞蛋，大頭對大頭頂住，慢慢用力誰的雞蛋先破，誰的雞蛋就不新鮮。地球人都知道不新鮮的雞蛋煮好大頭是空的，當(dāng)然要先破啊。

那時候也有雞瘟，我們叫傳雞子，多是在冬季那老母雞頭天還好好的，第二天就蔫了頭也抬不起來，緊接著不吃不喝幾天，我們哥幾個天天盯著看那病雞，心里想著：快快死了吧，我們好解解饞。有挺過來的雞就算好了，但這個冬天不會再下蛋了，俗話說：傷筋動骨一百天，何況大病一場那。老母親把病死的雞清洗干凈，除去內(nèi)臟燉成雞塊讓我們兄弟幾個飽餐一回。

雞蛋一直是我心目中的高檔消費品，在上大學(xué)的時候一天能吃一個雞蛋那是有錢的主，也就是學(xué)校軍訓(xùn)、期末考試、感冒發(fā)燒的時候，咬咬牙一天吃個煮雞蛋，改善改善提高生活水平。八十年代初，大學(xué)畢業(yè)分配到城市工作，到機關(guān)食堂吃飯看到那雞蛋西紅柿鹵面條，我開心地吃了一大碗，真過癮啊。結(jié)婚后，把集體戶口換成獨立的自己戶口，有了戶口本、糧本，有了肉票、豆腐票，還有雞蛋票。在那計劃經(jīng)濟的年代，真是什么都要票的。記得去買雞蛋時那蔬菜公司門市售貨員介紹，這雞蛋是是養(yǎng)雞場的蛋，雞是集體養(yǎng)的，按配方飼料喂雞，比笨雞下的蛋營養(yǎng)高且新鮮［笨雞指農(nóng)村家養(yǎng)的雞］，回家一煮一炒一吃，感覺就是這樣味道很不錯。

三十年河?xùn)|，三十年河西，吃笨雞蛋－－吃洋雞蛋－－吃雞場蛋，現(xiàn)在改回吃笨雞蛋、散養(yǎng)雞蛋。改革開放市場經(jīng)濟占主體，取消了各種票。。。。民營經(jīng)濟大發(fā)展，養(yǎng)雞場已經(jīng)是農(nóng)民致富的一條出路，可以說幾十年物價的上漲，雞蛋波動不小 但上漲不大。

到山里游玩吃農(nóng)家樂飯，那笨雞蛋炒山韮菜吃的香啊，問老板買幾斤，老板指著房后山坡上散養(yǎng)的幾十只雞說：就這幾十只雞下的蛋還不夠游客吃，不能賣?，F(xiàn)在超市里買的笨雞蛋怎么也設(shè)有農(nóng)家樂的好吃。抽空問了問養(yǎng)雞場的朋友，朋友說：現(xiàn)在的笨雞蛋是雞場雞下的頭茬雞蛋，也就是說是雛雞蛋。這樣的蛋個小蛋清薄蛋黃不小，都是吃飼料的蛋，要想吃真正的笨雞蛋還得去農(nóng)戶家里。哈哈，這才明白原來是山寨笨雞蛋啊。

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