對于鹵制品，總有一種說不出的喜愛。

不知道有沒有跟我口味相似的食友，不管是泡椒的鳳爪還是鹵制的麻辣鴨脖，統(tǒng)統(tǒng)愛到不行。

尤其是各種品牌店的鴨脖，肉質鮮香緊致，口味醇厚而不膩，好吃得不得了。

小編最愛吃的鴨脖當屬武漢的周黑鴨脖。

比起絕味鴨脖鴨脖的麻辣和精武鴨脖的干辣，周黑鴨脖入口辣回味甜，香料味也很重，特別適合我這種不是特別能吃辣又重口味的人。

不過好吃雖好吃，但價格上還是有點小貴的，平常1個人吃兩三盒基本都得小100塊錢了。

所以，通過多方的打探，小編終于得到了一份正宗的周黑鴨核心技術配方。

不僅配料詳細，而且流程也夠簡單，一看就會！

在這里分享給跟我一樣喜愛鹵味的食友們。

食材：鴨脖適量、鴨腸適量、鴨掌適量（可以選擇一切你喜歡吃的食材）

調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優(yōu)質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬。

調香料：辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

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#漂#

將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子里瀝干水分）。

鴨腸子解凍以后，裝入筐子，單獨用鹽揉，再用清水沖洗干凈。

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#腌#

將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。

腌漬的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉質變得結實，有硬度，增強口感（每千克鴨肉產品的投放比例是鹽、老抽各8克）。

腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。

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#烤#

將腌漬好的食材進行烘烤。烘烤的目前是使原食材脫水，使肉質緊實發(fā)干。

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#鹵#

用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時，使鍋里面的水減少1/3（熬制湯料的過程當中，不要經常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉）。

下入鹽750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可適量調整，有些地方不喜歡甜食，可以適當的減少甜味），白砂糖400克，雞精250克，老抽50克。

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#泡#

完成鹵水的調配后，放入鴨子系列食材，用大火煮制（每加入鴨子系列食材1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。

煮好以后，關火燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。

將已經加工好的食材，從老湯中撈出，放置冷卻。然后再次放入已經冷卻的老湯中。

冷泡30分鐘以上（每千克老湯再加入蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克），時間到后撈出即可。

需要提醒大家的幾點：

1、前幾次做出來的鴨子系列食材味道不是特別濃，回味也不是很足，主要是清水制作的緣故，可以用老湯反復煮幾次讓它入味更好。

2、食材在制作之前一定要清洗干凈，否則會有腥味。老湯使用的時間越久，香味越濃。

3、老湯長時期食用后，如果湯汁比較粘稠，可以沉淀一晚后，倒出上面三分之二的湯汁，倒掉下面三分之一的湯汁，重新加水調味。