 兒時(shí)端午節(jié)，掛個(gè)香囊吃個(gè)粽子，一般到手的都是赤豆粽、大肉粽或白米粽。長(zhǎng)大后，手里的粽子變得越發(fā)難琢磨，不扯開(kāi)粽葉咬一口，很難猜中餡料味道。 紫薯粽、桂花飄香粽、鮑汁牛柳粽、干貝鮮肉粽... 反正.... 粽子的心思你別猜...  廚師的工作難點(diǎn)，其實(shí)就是能在創(chuàng)新和傳統(tǒng)里找平衡，最好能老少通吃，專(zhuān)業(yè)和討喜并存。比如在老字號(hào)：梅龍鎮(zhèn)酒家里，就大膽出現(xiàn)了一個(gè)粉蒸肉小腳粽！ 肉粽依舊會(huì)給你帶來(lái)最大的飽足感和滿(mǎn)足感，但是肉被最大程度進(jìn)行了改良，將梅龍鎮(zhèn)登過(guò)國(guó)宴菜單的粉蒸肉塞進(jìn)了糯米里。  豬肉還是那塊豬肉，但粽子已經(jīng)不是那個(gè)粽子了。 在梅龍鎮(zhèn)過(guò)端午節(jié)，這一口粉蒸肉會(huì)讓粽子的復(fù)合香氣更濃郁。粉粉綿綿，是你腦海里能想出來(lái)的味道，但又絕對(duì)比預(yù)想的更好吃！  我們特地請(qǐng)教了梅龍鎮(zhèn)酒家第五代傳人：段勇師傅，在家用6樣食材，調(diào)制出家常版粉蒸肉！  想做國(guó)宴的肉餡，只需備齊這些調(diào)料 ▼ 蔥末 | 蒜末 白糖 | 麻油 | 酒釀 豆瓣醬 | 米粉 | 南乳汁 | 五花肉 2斤   第一步：拌調(diào)料 腌料比例 2勺白糖 | 3勺南乳汁 2勺蔥末 | 1勺蒜末 | 1勺豆瓣醬 1勺酒釀 | 1勺麻油 | 0.8勺老抽 | 碗底放入調(diào)料再倒入3勺米粉， 用手將醬料混合均勻。  正確示范如下▼  把五花肉切成3cm方的塊狀， 倒入盆中用手掌按捏入味。   第二步：靜置 放置冷藏一晚上腌制！ 因?yàn)轸兆又蟮倪^(guò)程中，味道會(huì)變淡， 所以粉蒸肉會(huì)偏咸。 第三步：給糯米調(diào)味 糯米需要先浸泡2小時(shí)以上 吃飽水的糯米會(huì)更松軟，口感也更好 2小時(shí)后將水瀝干，開(kāi)始加調(diào)味料 調(diào)料比例 2 : 1 : 1 老抽 4茶匙 | 生抽 2茶匙 | 糖 2茶匙 攪拌至糯米顏色均勻 相信我，用手揉勻速度是最快的：） 第四步：包小腳粽 取三片粽葉折成漏斗形， ① 蓋一層糯米 ② 蓋一層肉 ③ 再蓋一層糯米 為了教你們迅速學(xué)會(huì)包小腳粽， 我們算了一個(gè)1分24秒的視頻▼ 帶著豬肉香氣的肉嵌在糯米里，比起一沉不變的味道，這份粉蒸肉小腳粽味道層層疊疊，借了不少香料味，餡料也真的可以用驚喜二字來(lái)形容。 今年端午節(jié)，你準(zhǔn)備好吃哪個(gè)粽子了嗎！ ▼▼▼ ? 感謝 段師傅 的無(wú)私教學(xué)~ 梅龍鎮(zhèn)酒家 地址：上海市靜安區(qū)南京西路1081弄22號(hào) |
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