后來再去大董轉(zhuǎn)輾各家發(fā)現(xiàn)出品偶有差異，也沒有了第一次的驚喜，但是中餐廳做成這樣當(dāng)時(shí)看來確實(shí)算鶴立雞群。董振祥或許是廚師里在臺前最活躍的大師傅，各種活動(dòng)出席，人前人后的。各路中外廚神的溝通交流也成了日常，這種碰撞和切磋相應(yīng)地成就了更多充滿融合與創(chuàng)新的新菜研發(fā)可能。 中國菜的底子，融合了西菜的擺盤，形成了意境菜的說法；總體出品還算上乘，作為一家有理想的餐廳，那么對于擺盤的考究是必要的。好餐廳不僅僅為了吃飽吧？！這點(diǎn)上越來越多的中餐，開始動(dòng)起了心思和腦筋。 眾口難調(diào)，在推薦餐廳這件事上，你再誠懇都有可能掉坑。當(dāng)然也不斷有榜單出來，看似指引大眾篩選餐廳，其實(shí)總想著法子一邊教人吃飯一邊收錢，挺討厭的。米其林也來勢洶洶，各大餐廳摩拳擦掌，一邊揣摩評測機(jī)制，一邊重金尋人迭代菜樣；好好的中餐出品變得光怪陸離，倒了中國人的胃口；熱議之后不少餐廳變成業(yè)內(nèi)笑柄，主廚出走，一切走形，堪比鬧劇。 機(jī)制上的優(yōu)化，融合大眾評審和專家評審的黑珍珠榜單，剛剛出來不久；歸根結(jié)底是要以中國人的味蕾發(fā)現(xiàn)適合中國人的餐廳，到底能不能給大家做好的餐廳指南，我們還要多看一段時(shí)間。榜單是一條長路，越走到后面越有趣。 越洋廣場的大董，正巧是大眾點(diǎn)評黑珍珠二鉆推薦餐廳。嘗試了下，預(yù)約過程流暢，前臺專業(yè)、利落，這種細(xì)節(jié)往往是一間好餐廳的標(biāo)配。 店鋪裝修時(shí)尚，藍(lán)色冷光為主基調(diào)，亮度氛圍恰當(dāng)。用餐時(shí)間，統(tǒng)統(tǒng)滿座；外面安靜等待的客人，低頭玩著手機(jī)。服務(wù)員穿梭在各桌之間，行為得體，不見很多中餐館服務(wù)員濃烈的江湖氣。在這里用餐也不似其他中餐館的喧囂，亦未見很多西餐廳的拘束。大部分看似公司人邀客戶、朋友吃飯，席間聊天，輕松愉悅。還有很多外國朋友，看著出品贊嘆不已，一邊拿著手機(jī)拍照更新著自己的 Facebook和 Instagram，真是社交全球化。 很多人問我請外國朋友吃什么的時(shí)候，我一般也會(huì)推薦大董。首先環(huán)境靠譜；其次烤鴨本來聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，單論烤鴨除特別對于肥鴨癡迷的極端原教旨主義者，那么個(gè)人認(rèn)為大董的烤鴨無出其右；再有好看的擺盤讓人賞心悅目；最后，一家高級餐館，菜價(jià)跨度較廣，可極致奢華也能從容收手。并不是兩道主菜就讓人露怯的館子，這點(diǎn)是我很看重的。 帶女孩吃飯，大董也是不錯(cuò)的選擇。我覺得在高級餐廳請吃飯是一種誠意，在一開始有必要共赴一些不錯(cuò)的餐館；西餐流程復(fù)雜，餐酒選擇，基本禮儀等都容易讓人過度聚焦，而弱化了彼此的交流。中餐基于川魯淮陽為根基的創(chuàng)新，出品再變，味型依舊；不怕那些吃不來的，吃到盡興時(shí)，擺下筷子聊天。特別是春天看著如花在野的清新擺盤，和姑娘好看的臉，那么就注定是一個(gè)美好的夜。 大董“酥不膩”烤鴨，從名字便可以看出對于出品的自信。烤鴨整體口感歸納就是酥而不太膩。胸口鴨皮脂肪最為肥厚，蘸白糖入口，油脂和糖一并融化，直接引發(fā)腦中的美拉德效應(yīng)。面餅整體出色，裹挾京蔥黃瓜配著鴨皮，入口相互映襯的經(jīng)典?？招幕馃瑐€(gè)人沒有覺得太多特色，但有人很喜歡。最關(guān)鍵的是一家主營烤鴨的店，必須允許客人帶走鴨架，這是傳統(tǒng)，必須要堅(jiān)持的。 董氏宮保蝦，是我最喜歡的大董出品。擺盤就很好看，蝦體碩大，甜酸適度。入口彈性十足，調(diào)味依舊保留蝦肉的鮮甜，每到必點(diǎn)。 松露汁鐵棍山藥鮑魚飯，雖然這缽“主食”價(jià)格不菲，但是吃過就會(huì)心心念念。濃郁的松露汁，帶著奇香，包裹著每一粒米飯。入口鮑汁的粘稠、山藥的綿密，相得益彰。所有的美好都化入米飯之中，高級。 咸肉燉鹵水老豆腐，這種記憶里的土菜在這里也得以保留。鹵水豆腐粗大的氣孔，吸飽了咸肉和筍干的咸鮮，濃郁的豆香，平實(shí)卻不平凡的家常味道。特別有意思的是點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)員問有沒有人過生日？我一臉疑惑，她補(bǔ)了一句，“生日就不要點(diǎn)豆腐了，忌諱的?！边@倒是讓我蠻尷尬的。 每次有人問去大董吃什么，我都會(huì)說吃包子。當(dāng)然這里的包子可以算是貴族了。外面的包子從發(fā)皮到調(diào)餡兒，包括餡兒的占比都讓我有種吃不完的尷尬。而大董的包子，口口到肉，吃得滿嘴流油。無論和誰一起，我總不忘來兩個(gè)包子，過過癮。 薺菜春筍。薺菜打碎成末和春筍快炒出鍋，不見薺菜卻斑斑綠色，有其味不見其形。出品視覺大氣，煞是好看，但是就個(gè)人口感而言，更喜歡日常的做法，那些嚼在口中釋放香氣的小野菜。 末了果盤中升起干冰，隨插一葉，美得姑娘放下矜持連連拍照。我問她，“好吃嗎？”她笑著點(diǎn)頭，“真的很好看?！蔽也荒芡哉f大董是中餐館的典范，但確實(shí)是中餐館的一條新路，更加國際化也更加標(biāo)準(zhǔn)。 |
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