小紙條見過很多餐飲創(chuàng)業(yè)者，他們其實也知道自己不懂，也愿意去學(xué)習(xí)餐飲，即使忙得昏天黑地，也要去花錢花時間去參加各種培訓(xùn)班，去聽各種營銷大師講課。

每次聽完都覺得很好，分享的干貨都非常有用，但是一到自己親自上陣，套路用了沒多久，全都失敗了，營銷可能都沒火，店都快要開不下去了。

網(wǎng)絡(luò)上大多餐飲“營銷大師”，其實自己都沒有開過店。

那些某某公司的餐飲老板、合伙人或者總經(jīng)理，或許有成功的案例，

他們的經(jīng)歷可以分享給你，然而經(jīng)驗是無法復(fù)制的。

因為他也許只會做“總經(jīng)理”，他的成功未必能再來一次。

如果讓這些“講師”和你的實際情況互換，換了環(huán)境，換了資源，大概率也是無法成功的

人其實很容易“飄”，有點成績就分不清是運氣，是公司，還是自己的能力

這也是為什么你聽了那么多大師的創(chuàng)業(yè)成功分享，仍然一無所獲的原因之一！

大多數(shù)分享，只會告訴你一些“形而上學(xué)”的東西，沒有把最核心的方法教給你，

你的能力沒有從本質(zhì)上提升，因為你的思想認(rèn)知沒有得到進(jìn)一步的提升！

對餐飲行業(yè)的認(rèn)知高低差，決定了這些“講師”是否能在你身上賺到“智商稅”

今天餐飲小紙條告訴你，你自己親自做餐飲干不好的真正問題在哪里！

營銷不是餐飲的根本

任何營銷脫離了產(chǎn)品本身，最終只會走向消亡，比如答案茶、泡面小食堂

產(chǎn)品不行，營銷一時火，餐飲加盟就是去填別的餐飲老板的坑。

餐飲加盟商跟風(fēng)一陣熱度，簽完合同，店面還在裝修的時候，可能這個品牌就涼了。

沒有對餐飲深耕的基礎(chǔ)，被打造出來的餐飲品牌，落地成坑

被表象美好吸引，讓餐飲創(chuàng)業(yè)者爭前恐后、前赴后繼的跳

餐飲人要抓住的不是顧客的眼球，而是顧客的嘴和顧客的胃

今天的社會上，還缺營銷手段嗎？

各種營銷手段層出不窮，今天你出“降龍十八掌”，明天我就用“如來神掌”打回去。

消費者更多的變成了圍觀群眾，營銷的熱度一過，噱頭最后也會塵埃落地，冷靜下來的顧客會更加理性的對待你的品牌

畢竟餐飲不同其他行業(yè)，最后總是逃不開“吃”與“喝”

營銷再厲害，也無法讓口碑建立起來。這里提到的口碑，產(chǎn)品口味是基礎(chǔ)。

真正要依賴的還是顧客自發(fā)的為你的產(chǎn)品做宣傳

餐飲的“根”在供應(yīng)鏈

雖然說餐飲業(yè) 是3.9 萬億的大盤子，等待分食，我們似乎很少去關(guān)注供應(yīng)鏈。

按照數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017 年中國餐飲市場的食材采購規(guī)模已超過 8000 億元，

預(yù)計到 2021 年，這個采購規(guī)模可以達(dá)到 20 萬億。

“食材”是一家餐廳最關(guān)鍵的支出項，不可忽視也不容忽視。

研發(fā)、服務(wù)、體驗……一切都要在供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上展開。

什么是餐飲的供應(yīng)鏈？

很多“餐飲內(nèi)行人”會說物流、倉儲

然而真正的餐飲供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈不是簡單的買賣貨物

我（餐飲小紙條）用多年的連鎖餐飲供應(yīng)鏈監(jiān)管經(jīng)驗總結(jié)成了一段話：

一個優(yōu)秀的餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)悄茉诳勺匪莸那疤嵯?，保障后勤所有產(chǎn)品“生產(chǎn)加工高效周轉(zhuǎn)”、“產(chǎn)品不走樣”、“不斷貨不近效”，最終確保餐廳能將產(chǎn)品完美呈現(xiàn)給顧客。

這里小紙條給大家重點解釋一下“可追溯”

可追溯的意義在于食品安全

假如發(fā)生了問題，能通過追溯系統(tǒng)查到是哪個批次的原料，生產(chǎn)過程中什么環(huán)節(jié)出的問題和具體負(fù)責(zé)人是誰。

在我的認(rèn)知里，供應(yīng)鏈?zhǔn)呛軓?fù)雜很全面的

供應(yīng)鏈其實也包括了餐廳的后廚，甚至最后顧客的餐桌，只有將根深入泥土，扎牢地面，你的餐飲才能枝葉茂盛，常青不衰！

餐飲的“本”在人

餐飲是一個勞動密集型產(chǎn)業(yè)又是服務(wù)行業(yè)！

無論是街邊夫妻店，還是海底撈這樣的巨無霸，都需要人來收銀，出餐，端盤，洗碗

你既要員工辛勤工作，又要員工把服務(wù)做到位，讓顧客滿意，希望顧客下次再來

然而餐飲的管理沒那么好做

餐廳一邊是招聘難，一邊是留人難。

管得嚴(yán)，一言不合就辭職；管得太松，員工又要翻天了。

你能不能把餐廳干好，大概率取決于你的組織能力和經(jīng)營制度

想做好餐飲，先要學(xué)好如何管理人

有餐飲創(chuàng)業(yè)者，會選擇自己當(dāng)老板，不請員工！

開個夫妻店，自己又當(dāng)老板，又當(dāng)員工，這不是創(chuàng)業(yè)，這叫謀生！

其實很多老板想開餐飲店，更多的是不想給別人打工，不想朝九晚五的上班，

然而真正在餐飲創(chuàng)業(yè)之后，才發(fā)現(xiàn)，餐飲是一個幾乎全年無休的工作，比上班還要辛苦百倍。

為什么那么多餐飲老板要去參加營銷課程？

因為這些餐飲創(chuàng)業(yè)者不知道怎么做，同時也是因為他們內(nèi)心著急。

很多餐飲老板，一味的急功近利，想靠“一招鮮，吃遍天”，

然而在現(xiàn)在的時代已經(jīng)是不可能的了，

想要做好餐飲，只靠營銷是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的

想要做好餐飲，不僅要學(xué)好營銷，還要學(xué)會做管理，更要懂產(chǎn)品，懂顧客。

要做好一個餐飲品牌，完成一次餐飲創(chuàng)業(yè)，天時地利人和缺一不可。

可以學(xué)習(xí)別人成功的經(jīng)歷，但是經(jīng)驗需要靠自己總結(jié)

我是餐飲小紙條，歡迎大家一起來探討什么是餐飲的根本。