“把羊湯一飲而盡，喉結蠕動的同時，阻滯的氣血開始融化、流動。

我不由將四肢伸展開來，以便讓口腔的愉悅盡快蔓延到整個身體的每一個末梢。

現(xiàn)在，才算是真的到家了。”

這是《舌尖上的中國》總導演陳曉卿對家鄉(xiāng)羊肉湯的描述，每一個字都在述說著鄉(xiāng)愁，而被饞到了的深扒妹，已經(jīng)在尋找羊肉湯的路上了...

01

誰說夏天不吃羊肉？！

【只有冬天才吃羊肉？】

錯！羊經(jīng)過春冬兩季的滋養(yǎng)，現(xiàn)在正是膘肥肉嫩，膻味最小的時候！

而且“夏天一碗羊肉湯，不用醫(yī)生開藥方”冬病夏治，夏天吃羊肉冬天才不會手腳冰冷~

【羊肉是熱性的，會燥？】

錯！羊肉性溫味甘，入脾腎，溫補氣血驅寒冷。

只要不是胡吃海塞，吃一頓羊肉并不會上火，搭配上瓜果蔬菜就沒問題！

所以，夏天比冬天其實更適合吃羊肉。

02

驅車30公里，只為一口羊肉湯

· 從市中心開車1小時 ·

魔都的羊肉店，大大小小得有上千家，但深扒妹卻執(zhí)意驅車30公里來川沙，只因老饕們都說，這里的羊肉湯正宗，還有家鄉(xiāng)的味道...

· 在川沙開了7、8年的羊肉老店 ·

老板老馬是北方人，對羊肉是情有獨鐘，7、8年前開了這家店，沒想到口碑一傳十，十傳百，甚至還驚動了浦東電視臺來采訪過！

· 頭一天晚上就開始制作羊肉湯 ·

只選內蒙古呼倫貝爾6個月的小羔羊，浸泡一晚上出血水，第二天早上凌晨爬起來熬湯，這一碗要喝上，起碼花了老馬12個小時的時間！

· 塞了3、4只羊的“十全大補湯” ·

和外面只有羊骨架的不同，這鍋里塞了3、4頭羊的全部，包括羊頭、羊腿、羊排、羊內臟，可謂是集羊之精華的大補湯，老馬說熬湯的成本比調湯的高了好幾倍！

· 每份湯里羊肉都有2兩4 ·

手起刀落，干凈利落！和羊肉打了近10年交道的老馬，切多少肉重多少心里有數(shù)，每份羊肉湯里羊肉都足有2兩4！

· 飄著羊油的羊湯才是靈魂之作 ·

正宗的羊肉湯，就是這樣清澈醇厚的清湯，奶白色都不是純粹的羊湯哦！最后再飄上一點羊油，那香氣立刻就翻上來了！

· 趁熱喝！羊湯最佳賞味期5分鐘 ·

羊湯透著一股蒜葉的清香和羊骨的鮮美，回味中還帶著蔥姜桂皮等的余味~

羊湯喝下去清潤不膩，嚼碎的肉順著高湯流進胃里，暖意一下子能竄上心頭...

羊肉湯必須趁熱喝才好喝，如果湯涼了，這碗湯就失去了靈性~老馬看我們湯涼了，趕緊又再添了一勺~

一碗湯里羊肉占了1/2，每一片還都肥瘦相間，光羊湯就能吃飽。

· 羊湯不配餅，人生路白走 ·

不管在南北方，喝羊湯搭塊餅才完整。老馬家的餅里面塞一層芝麻醬，外面裹兩層白芝麻，出爐后香得饞人！

他們家的燒餅圓圓的，很厚實，一個就管飽！

把燒餅掰碎泡在湯里，是最經(jīng)典的吃法。一掰幾瓣全部放湯里，待餅泡軟，做到餅與湯融為一體，一碗湯百樣吃~

03

量多實在，市區(qū)難找的羊肉價

· 只要35元一盤的白切羊肉 ·

白切羊肉要剔骨，但只有剛煮熟的羊肉，骨頭才好剔?？粗像R在滾燙的羊肉間熟練地剔骨，真是感嘆不容易啊~

羊肉切得厚薄均勻，帶著皮的羊肉嚼著更有韌性！而且這么一大盤只要35元你敢信？！市區(qū)這點分量45塊起步！

羊肉被蒜泥醬浸潤成棕紅色，咸鮮的味道和羊肉交織在一起，簡直絕配！

· 用羊肋排做的手抓羊肉 ·

相比白切，手抓羊肉就更豪爽了。只用羊的肋排做手抓，肉厚實又有彈性，80多塊也是市區(qū)難找的價格！

羊肉燉得很酥爛，一咬就會化開，最關鍵是一點都沒有羊膻味，這點對女孩子很友好~

“貼骨肉，最是香”！手抓的羊肋排拎起來就能吃，蘸上椒鹽就放開形象地吃吧！

04

來份羊蝎子鍋，都嫌自己胃小

紅湯的羊蝎子冒著熱氣就端了上來，湯汁咕嚕咕嚕地翻滾著，誘人得似乎是在向我叫囂！

老馬說，小鍋里面就有1斤半的羊蝎子，大鍋足有2斤，三個人點份大鍋吃到翻過去！更別提個個都是大塊的肉！

羊蝎子外圍的肉被燉得酥爛，輕輕一扯就掉下來一大塊，一塊根本不過癮！

· 自帶板筋的羊脖子肉 ·

吃完了羊蝎子，還可以再點一份現(xiàn)切的熱氣羊肉。推薦羊脖子肉哦，脂肪低瘦肉多，還自帶一塊羊板筋，久煮都不會老~

涮個15秒變色就好吃了，蘸上店家的秘制醬，鮮嫩！

Tips

1、地方是真的遠了些，但東西是打心眼里的好吃

2、老馬人和善，東西也實在，周邊相熟的老食客隔三差五就會來

3、之前老馬的羊肉湯沒做幾年，就碰到政府拆遷，好不容易積累的人氣又要從頭再來，但是不少老食客就沖著這個味兒來吃，竟也做了7、8年，也是挺厲害的！

如果羊肉癮犯了

這是一家挺值得去打卡的店

地址收好咯！

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店名：老馬羊湯

人均：40元

地址：川沙鎮(zhèn)妙鏡路67-69號

營業(yè)時間：09:30-24:00

電話：13524333379

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