 八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬老陜怒吼秦腔，吃一碗油潑面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。油潑面一直在陜西附近的面食里面占據(jù)著重要的位置，做法簡單易學(xué)，不需要額外的去做澆頭或者鹵料，下班回家十多分鐘就能做好，關(guān)鍵是味道一點(diǎn)也不差，所以頗受歡迎。  油潑面很多人顧名思義，認(rèn)為只要放好蒜、辣椒面，調(diào)味料用熱油往上一潑就行了，一嘗味道雖說也不錯(cuò)，但也就那么回事，其實(shí)還是很多關(guān)鍵的步驟沒有掌握，最后一步的澆醋動作往往會被忽略，吃起來會比較油膩也沒那么香。  油潑面其實(shí)全名叫油潑扯面，只有用手工做出來的寬扯面味道才能最地道好吃，不過現(xiàn)在生活節(jié)奏比較快，會做扯面，有時(shí)間做扯面的人也越來越少了，吃油潑面一般也都是買的機(jī)器壓制的寬面而已，不過畢竟聊勝于無，下班回家后能吃上一口解饞抗餓的油潑面，對愛吃面的人來說就是幸福。 油潑面主料：面條一份 輔料：青菜3顆，辣椒面2勺，大蒜5瓣，大蔥白適量，陳醋2勺，生抽1勺，鹽適量  第一步：準(zhǔn)備食材，面要用寬面，寬面能夠好的粘上調(diào)味料，味道更濃郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大蔥取白剁碎，辣椒面兩勺左右準(zhǔn)備好，小青菜洗干凈備用。  第二步：煮面和青菜，煮面一定要用大鍋，我這個(gè)鍋就太小了，面沒煮好。面快煮熟的時(shí)候，下入青菜煮上半分鐘，一起撈入碗中備用。  第三步：在下好的面上，放上大蔥碎，蒜蓉，辣椒面，起鍋燒上一大勺油，油溫一定要燒的特別熱，這樣才能激發(fā)出來調(diào)味料的香味。分3次潑灑在調(diào)味料和寬面上，香味馬上會彌漫整個(gè)房間。  第四步：最后一步特別關(guān)鍵，多加這一步，解膩又增香，千萬不能少了，在澆過油的油潑面上趁熱澆上2勺山西老陳醋，1勺生抽，然后趕緊用筷子拌勻了。這樣一碗吃能饞死人的陜西油潑面就做好了。  老井說：1、因?yàn)榕恼?，錯(cuò)過了煮面和拌面的最佳時(shí)機(jī)，導(dǎo)致面“坨”了，吃油潑面的原則就是趕緊拌，抓緊吃，不能等，吃面不能溫良恭儉讓。 2、煮面要用大鍋，而且第二鍋的面味才最正，常言道：頭鍋餃子二鍋面，第一鍋面的面湯來煮面，讓第二鍋面面香味不流失，那才是原汁原味。另外澆辣椒面的油一定要熱，這樣才能炸出來香味。  廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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