哈佛大學(xué)一項新研究表明，全球飲食質(zhì)量有所改善，但仍遠未達到最佳水平，各國的飲食質(zhì)量也各不相同。

文章估計，改善全球飲食質(zhì)量可以預(yù)防1100多萬人過早死亡，約占2017年全球總死亡人數(shù)的24%。

從當(dāng)前飲食改善至健康飲食，可預(yù)防大約1/3的冠心病死亡，其中男性死亡人數(shù)減少約200萬，女性死亡人數(shù)減少約190萬。

此外，還可預(yù)防160萬癌癥死亡、100萬中風(fēng)死亡、170萬呼吸道疾病死亡、40萬神經(jīng)變性疾病死亡、50萬腎病死亡、60萬糖尿病死亡和120萬消化道疾病死亡。

研究人員評估了190個國家/地區(qū)人群的替代健康飲食指數(shù)（AHEI），替代健康飲食指數(shù)包含健康飲食的10個關(guān)鍵組成部分。評分為0~100，得分越高表明飲食越健康。

研究發(fā)現(xiàn)，2017年，男性和女性的全球平均飲食指數(shù)得分為49.5分和50.5分。全球的全谷物、鈉、長鏈n-3多不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和水果的評分特別低，需要改進。

1990年到2017年，全球飲食質(zhì)量分數(shù)略有增加，從45.4分提高到50分。主要是由于水果和蔬菜消費量增加、長鏈n-3多不飽和脂肪酸和總多不飽和脂肪酸以及反式脂肪攝入量減少。

研究還發(fā)現(xiàn)，世界各地的飲食質(zhì)量差異很大（圖1）。中國臺灣屬于高飲食質(zhì)量得分的地區(qū)。

地中海沿岸國家/地區(qū)的飲食質(zhì)量分數(shù)普遍較高，主要是因為飲食中蔬菜和堅果/豆類含量高，紅肉/加工肉和含糖飲料含量低。

中亞、南太平洋地區(qū)和東歐和北歐的國家/地區(qū)水果、全谷物、堅果/豆類、多不飽和脂肪酸和長鏈n-3多不飽和脂肪酸的消費量非常低，鈉攝入量非常高，飲食質(zhì)量分數(shù)最低。

圖1 2017年，190個國家/地區(qū)的替代飲食質(zhì)量分數(shù)的地理分布

一些東亞國家/地區(qū)，包括中國臺灣、日本和韓國，飲食質(zhì)量得分相對較高，主要是保留了蔬菜、堅果、豆類和多不飽和脂肪酸從植物油或魚中提取的傳統(tǒng)飲食。

中國飲食質(zhì)量得分不高。中國仍然是東亞地區(qū)鈉攝入量（主要來自調(diào)味品）最高的國家。與日本和韓國相比，中國的紅肉/加工肉攝入量較高，堅果/豆類和多不飽和脂肪酸的攝入量較低。

研究者分析，不同國家和地區(qū)的飲食質(zhì)量是由許多地方層面的相關(guān)因素決定的，這些因素包括傳統(tǒng)的食物模式、當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)體系以及農(nóng)業(yè)政策。

來源：Dong D Wang, et al. Global Improvement in Dietary Quality Could Lead to Substantial Reduction in Premature Death. The Journal of Nutrition, Published: 02 May 2019.

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