本配方為實(shí)戰(zhàn)配方，拿去就可以用！

一、鹵水的調(diào)制

取高湯20斤、加入鹵油4斤、精鹽200克、白糖50克、味精50克、雞精30克、香料一副、小火燉煮1個(gè)小時(shí)，靜置1天。

鹵油的煉制：混合油4斤（菜籽油、牛油、雞油按1:1:1混合）、加入老姜200克、大蔥200克、香菜根50克、大蒜50克，小火炸至焦黃，撈出不要，鹵油即成。

二、鹵制

小龍蝦10斤，清理干凈后，過(guò)油，炸至蝦殼紅亮撈出放入鹵水中小火鹵制3~5分鐘，浸泡1個(gè)小時(shí)，即成。

關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)：河鮮類的鹵制，必須加入一定的動(dòng)物性油脂，才能使成品味道醇厚，單用植物油鹵制，味道不香醇。

香料配方：

小茴香10克，甘草10克，靈草8克，八角8克，桂皮5克，香葉5克，砂仁5克，白扣5克，蓽撥5克，甘松3克、香茅草2克，丁香1.5克，青、紅花椒各25克，辣椒150克