昨夜入超市，遇見(jiàn)香椿芽！心中驚呼“春來(lái)也！'顏如翡翠，色似瑪瑙，泛著琥珀光澤。一簇簇，一扎扎，新鮮欲滴，秀色可餐！
香椿樹(shù)是我人生中最早見(jiàn)到，熟悉并喜歡的樹(shù)種，沒(méi)有之一！
就因那長(zhǎng)在枝頭或樹(shù)干的香椿芽。更難忘的是那母親做的“涼拌香椿芽”！
時(shí)間回到七十年代初。
因?yàn)樽孑叺陌k，母親嫁到我的出生地，沅陵縣馬底驛一個(gè)叫中山崗的小山村。
那時(shí)還是生產(chǎn)隊(duì)。一窮二白，家徒四壁，無(wú)無(wú)糧無(wú)勞力。
母親是長(zhǎng)沙下放的知青。曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)母親年輕的一張照片，鋸齒邊，大約三寸的彩照。照片上的母親，十八九歲。穿著白襯衣。烏黑的頭發(fā)，扎成兩條辮子。雙手指尖抓著發(fā)梢。鵝蛋型臉龐，皮膚白里透紅。笑靨如花，一雙眼睛明亮有神。一看就知是大城市的人！
母親是勤勞之人。家務(wù)從小都會(huì)，生產(chǎn)勞動(dòng)卻要從頭來(lái)。生產(chǎn)勞動(dòng)一時(shí)難上手，隊(duì)長(zhǎng)分配母親守麻雀。那時(shí)一個(gè)正常勞力一天10分工，母親只5分工。 年底分糧食，按工分多少來(lái)分。勞力多工分高的家庭糧食就多，勞力少工分低的就呵呵了。分不到糧食是小，還要欠生產(chǎn)隊(duì)超支款。因?yàn)槠匠＜Z食支過(guò)頭了，年底還得用錢(qián)補(bǔ)上。
當(dāng)時(shí)母親已是三個(gè)孩子的媽了。我是老大，老二老三是妹。隨著人口的增多，經(jīng)常是有了上頓沒(méi)下頓。能填飽肚皮是那時(shí)最大的理想！
至今我還清晰地記得，母親守麻雀時(shí)，生產(chǎn)隊(duì)有食堂。勞動(dòng)的人中午有一小瓦缽蒸飯。配的什么菜忘了。那年代是沒(méi)肉的。隱約記得是一點(diǎn)干蘿卜丁而已。母親領(lǐng)到午飯，很開(kāi)心地交到我們手中，叫我三兄妹吃。當(dāng)時(shí)我們坐在生產(chǎn)隊(duì)倉(cāng)庫(kù)旁，一個(gè)高高泡谷種用的空木桶里，你一口我一口很快就缽底朝天，顆粒無(wú)剩！這是我人生中最香最甜最難忘的一餐飯！也不知道母親為了我們自己卻餓了多少回？現(xiàn)在想來(lái)，怎不給母親留一口呢？
糧食都經(jīng)常斷，不用提菜了！雖有點(diǎn)荒山地，無(wú)勞力無(wú)農(nóng)具，無(wú)法耕種。
母親為人和善。鄰里鄉(xiāng)親相處融洽。條件好的看母親不容易，東家給點(diǎn)蘿卜，西家給點(diǎn)白菜。就這樣艱難度日！人口還在增加。我六歲那年，弟弟又岀生了。
俗話說(shuō)靠山吃山，靠水吃水。沒(méi)有家蔬，就弄野菜。一年四季山上野地生什么吃什么。母親在鄉(xiāng)親們帶領(lǐng)下上山下地，認(rèn)識(shí)了各種各樣能吃的野菜：厥菜，竹筍，麻秧苦；地菜，田苦，馬齒莧；胡蔥，水芹，竹兒根；樅菌，鴨掌，地木耳……
香椿芽也就走進(jìn)了我們的世界！
當(dāng)年老屋東邊陡坡邊，長(zhǎng)著兩棵兩層樓高的香椿樹(shù)。
春天來(lái)臨，幾場(chǎng)春雨過(guò)，氣溫乍暖還寒，香椿樹(shù)枝頭或樹(shù)干上就悄然無(wú)覺(jué)地抽岀許多嫩芽，油油的還泛著一絲絲醉人的紅。
那東一朵，西一朵，像調(diào)皮小孩子頭上留的幾撮毛，甚是可愛(ài)！
常言道：“門(mén)前一棵椿，青菜不擔(dān)心?！?
當(dāng)眼見(jiàn)椿芽長(zhǎng)到5cm長(zhǎng)的就可采收做菜了。采收的過(guò)程我們叫'打春天”。母親把屋門(mén)口晾衣長(zhǎng)竹篙取下，帶著我們浩浩蕩蕩地來(lái)到樹(shù)邊，打香椿芽……
俗話說(shuō)：雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。
此'雨”為二十四節(jié)氣之一，谷雨也。
谷雨前打的香椿芽為野蔬之極品。
唐詩(shī)云：“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹遜幾芳！”
看來(lái)古代文人騷客早對(duì)香椿芽已是情有獨(dú)情！連宋代文豪兼美食家蘇軾，也推崇食用。他說(shuō)“椿木實(shí)而葉香可啖'。
谷雨之后，椿芽成葉。口感如柴，唯余香氣耳！
香椿芽能做的菜有幾款經(jīng)典：
香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐……而在那物質(zhì)匱乏的時(shí)代，涼拌香椿芽最簡(jiǎn)單！
母親把打來(lái)的椿芽，拾掇干凈。有條不紊地進(jìn)行下面的步驟：
第一步，洗椿芽。用挑來(lái)的井水浸洗幾遍，裝碗備用。
第二步，做“油炸辣子”。準(zhǔn)備一把干辣椒，切碎。入熱鍋加菜籽油炒焙至金黃，撈岀，放入'臼缽”中，用木棰搗成末。加點(diǎn)咸鹽和少許開(kāi)水，佐料“油炸辣子'完成！
第三步，焯水。據(jù)說(shuō)香椿芽中含硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些是致癌物（我也是現(xiàn)在才知道?。。?。通水焯水，可除掉大部分有害元素。嘗鮮香椿芽，此步定不可少！
第四步，調(diào)拌。椿芽焯好裝盤(pán)，舀幾匙油炸辣子一拌，涼拌香椿芽完成！
開(kāi)整！入口鮮，香，辣，脆。那爽！可謂人間一絕！
母親是自強(qiáng)之人。外表文弱，與世無(wú)爭(zhēng)，骨子里卻倔得很！自己不會(huì)的勞動(dòng)技能，咬牙也要學(xué)會(huì)。在那缺衣少食的時(shí)代，即使挨餓受凍，也從不動(dòng)別人的一分一毫。
在她的影響和帶領(lǐng)下，上山下地，我們也變得無(wú)所不能！山上田間地頭野菜野果都熟悉得很，且能分辨！一年四季都可以源源不斷地弄來(lái)。
另有一種椿樹(shù)，叫臭椿。發(fā)的芽和香椿差不多。經(jīng)常有人誤采誤食，甚至中毒！嘿嘿！憑俺的法眼，還沒(méi)上過(guò)當(dāng)呢！
八十年代后，母親返城入廠。家里孩子又增加到六個(gè)了。糧食有低價(jià)供應(yīng)，菜是要花多錢(qián)買(mǎi)。母親雖有工資，兒女都在讀書(shū)，每月也是緊巴巴！
只要我們有空，山上河溝野地樹(shù)上出什么野菜，就按季悉數(shù)采回。大樹(shù)椿芽瘦，弄費(fèi)勁！小樹(shù)椿芽肥，手到擒來(lái)。常常我們自己“涼拌香椿芽'，方便！
每年春天，香椿芽都會(huì)如約地出現(xiàn)在飯桌上?？梢哉f(shuō)，香椿芽伴隨著我們成長(zhǎng)！
零三年以后，我在深圳。那邊也沒(méi)見(jiàn)到香椿，不知是怎樣讓我又想起了。我跟母親說(shuō)了。母親居然給郵寄了一些干品來(lái)。同樣是做涼拌，味道同樣美美噠！
后來(lái)知道母親為籌辦這個(gè)東東，大費(fèi)周張！我沉默了……母親畢竟上了年紀(jì)，不能上山下地去自找，只能花高價(jià)從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)。鮮貨當(dāng)時(shí)不好郵寄，易壞。母親還要擇，洗，焯，曬，收，包，寄……而對(duì)我，母親從來(lái)沒(méi)要求過(guò)什么！……想想，我就是逆子啊……！
母親是無(wú)私樂(lè)觀之人。一生為兒女含辛茹苦無(wú)怨無(wú)悔；坎坷硬是當(dāng)平地走，從不訴苦；艱難時(shí)世笑顏面對(duì)，從不抱怨；無(wú)論生活再怎樣待她，思想也不走極端。對(duì)我們，就像香椿樹(shù)，從來(lái)只是給與，而無(wú)索求！就為她深深?lèi)?ài)著的人兒！
去歲母親因病作古。如今正是椿樹(shù)枝頭泛“琥珀光'的時(shí)候，可母親再也不能為她牽掛的人做“涼拌香椿芽”了……！ |
